虎皮扣肉做法大全

虎皮扣肉是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的烹饪技巧和口感深受人们喜爱，其肉质鲜嫩多汁，外皮金黄酥脆，搭配上特制的调料，更是美味无穷，本文将详细介绍虎皮扣肉的做法大全，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

材料准备

1、主料：五花肉、葱、姜、蒜。

2、调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、香醋、八角、桂皮、花椒等。

3、辅助材料：虎皮扣肉专用扣子（如无，可用线绳代替）。

制作步骤

1、前期处理

（1）五花肉洗净，切成大小均匀的块状，用料酒、生抽腌制15分钟。

（2）葱切段，姜蒜切片备用。

2、炸制虎皮

（1）锅中加油烧热，将五花肉块放入锅中，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

（2）将炸好的五花肉块放入冷水中浸泡至表皮起皱，捞出备用。

3、制作扣肉

（1）锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量生抽、老抽、糖、盐等调料，炒匀后加入适量清水。

（2）将炸制好的五花肉块放入锅中，加入八角、桂皮、花椒等调料，小火慢炖至肉质酥烂。

（3）将炖好的五花肉块捞出，用虎皮扣子或线绳固定形状，皮朝下放在碗中。

（4）将炖肉的汤汁倒入碗中，覆盖上保鲜膜，上锅蒸30分钟左右。

4、出锅装盘

（1）将蒸好的扣肉取出，去掉虎皮扣子或线绳，将肉块翻面皮朝上放在盘中。

（2）将碗中的汤汁倒入锅中，加少许香醋提味，收汁至浓稠后浇在扣肉上。

（3）撒上葱花、红椒丝等装饰即可上桌。

注意事项

1、五花肉要选用肥瘦相间的部位，炸制时火候要适中，以免炸焦或炸不熟。

2、炖制时火候要掌握好，避免煮得过烂或未煮透。

3、蒸制时要用保鲜膜覆盖碗口，以免水汽进入影响口感。

4、虎皮扣子或线绳要固定好形状，避免在蒸制过程中变形。

5、调料的使用要根据个人口味适量增减，以达到最佳口感。

变化与创新

虎皮扣肉作为一道传统美食，可以根据个人口味和地域特色进行变化和创新，例如可以尝试使用不同的调料和香料来增加口感和风味；或者在炖制时加入其他食材如香菇、土豆等来丰富口感和营养价值；还可以在装盘时加入一些装饰来提高美观度，还可以根据不同场合和需求进行变化和创新，如制作成宴席大菜或家庭聚餐的佳肴等。

虎皮扣肉是一道色香味俱佳的传统美食，其制作方法简单易学且口感极佳，通过本文介绍的虎皮扣肉做法大全以及注意事项和变化创新等方面的内容，相信读者已经对这道美食有了更深入的了解和掌握，未来随着人们对美食的不断追求和创新发展，虎皮扣肉这道美食也将不断发展和变化，为人们带来更多美味和惊喜。