肉末茄子是一道美味下饭的家常菜，其做法多种多样，以下将为您介绍几种常见的肉末茄子做法大全。

经典肉末茄子

材料：茄子2个，猪肉末100克，葱姜蒜适量，青红椒各半个，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽适量，白糖少许，料酒适量，盐少许，清水适量，植物油适量。

步骤：

1、茄子切长条，放入清水中浸泡片刻捞出备用；

2、葱姜蒜切末备用；

3、锅中倒入适量油，烧热后下入茄子煸炒至变色；

4、炒好的茄子捞出备用；

5、锅中留少许底油，下入葱姜蒜炒香；

6、加入豆瓣酱炒至出红油；

7、加入肉末炒至变色；

8、加入料酒和酱油调味；

9、加入适量清水和白糖；

10、烧开后加入煸炒好的茄子；

11、中火煮至汤汁浓稠，撒上葱花和青红椒末即可。

茄子炖肉末

材料：茄子2个，猪肉末100克，葱姜蒜适量，青红椒各半个，豆瓣酱1勺，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽少许，料酒适量，植物油适量。

步骤：

1、茄子切长条，放入清水中浸泡片刻捞出备用；

2、葱姜蒜切末备用；

3、锅中倒入适量油，烧热后下入茄子煸炒至变色；

4、锅中留少许底油，下入葱姜蒜炒香；

5、加入猪肉末炒至变色；

6、加入豆瓣酱炒至出红油；

7、加入青红椒和酱油调味；

8、加入适量清水和盐；

9、将煸炒好的茄子放入锅中；

10、中火炖煮至汤汁浓稠，加入鸡精调味即可。

肉末茄子煲

材料：茄子2个，猪肉末100克，洋葱半个，蒜瓣几个，青红椒各半个，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，白糖少许，料酒适量，盐少许，清水适量，植物油适量。

步骤：

1、茄子切小块备用；

2、锅中倒入适量油烧热后下入茄子煸炒至变色；

3、将煸炒好的茄子盛入砂锅中备用；

4、洋葱切碎备用；

5、锅中倒入适量底油烧热后下入蒜末和洋葱炒香；

6、加入猪肉末炒至变色；

7、加入豆瓣酱炒至出红油；

8、加入酱油和料酒调味；

9、将砂锅烧热后加入适量清水和白糖；

10、将肉末放入砂锅中炖煮至汤汁浓稠即可，肉末茄子煲也可以根据个人口味加入其他食材如豆腐、蘑菇等。

肉末茄子盖浇面

材料：面条适量，肉末100克，茄子1个，葱姜蒜适量，青红椒各半个，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，料酒适量，盐少许，清水适量。

步骤：

1、面条煮熟捞出备用；

2、茄子切小块备用；

3、葱姜蒜切末备用；

4、锅中倒入适量油烧热后下入茄子煸炒至变色；

5、加入肉末炒至变色；

6、加入豆瓣酱炒至出红油；

7、加入酱油、料酒和盐调味；

8、将炒好的茄子浇在面条上即可，如果喜欢酸甜口味还可以加入一些番茄酱。

就是几种常见的肉末茄子的做法大全，无论您选择哪种做法，都可以制作出一道美味可口的家常菜，在制作过程中注意火候的掌握和调料的搭配，就能做出美味的肉末茄子，希望这些做法能给您带来一些灵感和帮助。