上海青的做法大全，从家常到精致的烹饪艺术

上海青，作为中国家庭餐桌上常见的蔬菜之一，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，本文将为您详细介绍上海青的多种做法，从家常小炒到精致大菜，让您轻松掌握烹饪上海青的技巧，为您的餐桌增添一道道美味佳肴。

家常小炒

1、上海青炒肉丝

材料：上海青、猪肉丝、蒜末、盐、生抽、料酒、食用油

做法：

（1）上海青洗净切段，猪肉丝用料酒、生抽腌制片刻；

（2）热锅凉油，爆香蒜末，加入肉丝煸炒至变色；

（3）放入上海青快速翻炒，加盐调味，炒匀后即可出锅。

2、上海青炒豆腐

材料：上海青、豆腐、葱姜蒜、盐、生抽、食用油

做法：

（1）上海青洗净切段，豆腐切块备用；

（2）热锅凉油，爆香葱姜蒜，先放入豆腐煸炒；

（3）再加入上海青翻炒，加盐和生抽调味，炒匀后即可出锅。

精致大菜

1、上海青虾仁蒸蛋羹

材料：上海青、虾仁、鸡蛋、盐、温水、食用油、葱花

做法：

（1）上海青洗净切碎，虾仁切丁备用；

（2）鸡蛋打散，加入适量盐和温水，搅拌均匀；

（3）将蛋液过滤后倒入蒸碗中，加入虾仁丁和上海青碎；

（4）蒸锅加水烧开，将蒸碗放入蒸锅中，蒸至蛋羹凝固；

（5）取出撒上葱花，淋上少许食用油即可。

2、上海青鲜菇炖鸡汤

材料：上海青、鲜菇（如香菇、金针菇等）、鸡肉、姜片、盐、清水

做法：

（1）鸡肉洗净切块，焯水去血沫；

（2）将鸡肉、姜片放入砂锅中，加入足量清水；

（3）大火烧开后转小火慢炖40分钟；

（4）加入鲜菇和上海青继续炖煮10分钟；

（5）加盐调味后即可出锅。

创新菜式——上海青沙拉卷饼

材料：上海青、面粉、鸡蛋、胡萝卜丝、黄瓜丝、生菜叶、沙拉酱等调料品。

做法：

（1）面粉中加入适量清水搅拌成面糊；鸡蛋打散备用。

（2）平底锅预热后转小火，倒入适量面糊摊成薄饼；待饼面凝固后翻面煎熟取出备用。

（3）将洗净的上海青切成细丝备用，同时准备其他配菜如胡萝卜丝和黄瓜丝等。

（4）将煎好的饼皮铺开，放上生菜叶和其他配菜丝卷成卷状，最后挤上沙拉酱调味即可食用，可以根据个人口味调整配菜和调料品的使用量。

烹饪技巧与注意事项

1、选购上海青时要注意挑选鲜嫩的菜叶和翠绿的颜色；同时要避免选择有虫洞或变黄的叶子。

2、烹饪上海青时火候要适中不宜过大以免影响口感和营养价值，同时要快速翻炒以保持菜叶的鲜嫩度。

3、不同菜式中可搭配不同的调料品以丰富口感如生抽可增加鲜味而沙拉酱则适合做沙拉卷饼等清爽口味的菜品。

4、在处理上海青时要先清洗干净再切段或切丝以免污染食材和影响口感，同时要注意食材的搭配和烹饪顺序以保证菜品的美味和营养价值。

5、烹饪完成后要及时出锅以免过度加热导致营养流失和口感变差，同时要注意火候掌握得当避免糊锅或烧焦食材。

6、食用前可根据个人口味调整调料品的使用量以达到最佳口感和营养价值平衡，同时要注意饮食卫生和安全避免食物中毒等问题发生。

本文为您介绍了多种上海青的做法包括家常小炒、精致大菜和创新菜式等不同类型的美食佳肴，通过掌握这些烹饪技巧和注意事项您可以轻松制作出美味可口的上海青菜品为家人带来健康和美味的同时也享受烹饪的乐趣和成就感，希望您能喜欢这些菜式并尝试着为家人制作一道道美味佳肴