，家常干烧鱼块做法详解

干烧鱼块是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的烹饪方式使得鱼块外酥里嫩，口感鲜美，本文将详细介绍干烧鱼块的家常做法，包括食材准备、烹饪步骤、注意事项等，帮助大家轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

制作干烧鱼块的食材主要包括鱼块、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等，具体准备如下：

1、鱼块：选用新鲜的鱼，如草鱼、鲈鱼等，洗净后切成大小均匀的块状。

2、葱姜蒜：切末备用，用于提味去腥。

3、干辣椒：根据个人口味适量准备，切段备用。

4、调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐等，料酒用于去腥增香，生抽和老抽用于调色调味，白糖用于提升鲜美口感。

烹饪步骤

1、处理鱼块：将鱼块用料酒、盐、生抽腌制10-15分钟，使其入味。

2、煎制鱼块：锅中加入适量油，待油温六成热时，放入鱼块煎至两面金黄，取出备用。

3、炒制调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香。

4、干烧调味：将煎好的鱼块放入锅中，加入生抽、老抽、白糖，用中小火慢慢干烧至调料充分渗透到鱼块中。

5、焖煮收汁：加入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻，待汤汁收干后，鱼块呈现出金黄酥脆的外观。

6、出锅装盘：将干烧好的鱼块盛出装盘，撒上葱花或香菜提味增色。

注意事项

1、选用新鲜的鱼：制作干烧鱼块的关键在于选用新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质细嫩，口感鲜美，而冷冻或陈旧的鱼肉质粗糙，口感较差。

2、腌制时间不宜过长：腌制鱼块的目的是使其入味，但腌制时间不宜过长，以免影响口感，腌制10-15分钟即可。

3、控制油温：煎制鱼块时，油温不宜过高，以免造成外焦里生的情况，要控制好煎制时间，确保鱼块熟透但不过火。

4、调料适量：在炒制调料时，要根据个人口味适量添加生抽、老抽和白糖等调料，过多的调料会掩盖鱼肉的鲜美口感。

5、收汁要收干：在焖煮收汁的过程中，要确保汤汁收干，使鱼块呈现出金黄酥脆的外观，如果汤汁过多，会影响口感和外观。

通过以上步骤，相信大家已经掌握了干烧鱼块的家常做法，在制作过程中，要注意选用新鲜的食材和适量的调料，控制好油温和烹饪时间，还可以根据个人口味和地域特色进行适当的调整和创新，可以尝试不同的鱼类和烹饪方式来制作干烧鱼块；在调料方面也可以尝试添加其他香料或调味品来提升口感和风味，干烧鱼块是一道美味可口的家常菜，通过不断的尝试和创新可以制作出更多美味的佳肴。

最后建议大家在制作过程中注意安全卫生问题，确保食材的新鲜和烹饪工具的清洁，同时也要享受烹饪的过程和美食带来的快乐！