杭州家常菜做法大全

杭州，一座历史悠久的文化名城，以其独特的饮食文化而闻名，杭州菜以其鲜美的口味、独特的烹饪技艺和丰富的食材而著称，本文将为大家介绍一些杭州家常菜的做法，让您在家也能品尝到正宗的杭州美食。

西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的传统名菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的醋香而闻名，制作西湖醋鱼的关键在于选用鲜活的草鱼，并掌握好烹饪火候。

材料：草鱼一条、姜片、葱段、料酒、醋、盐、糖、生抽、水淀粉。

做法：

1、草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成斜刀片。

2、锅中加水烧开，放入姜片、葱段和料酒，将鱼片放入锅中焯水至变色，捞出备用。

3、锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，加入适量料酒和清水，烧开后放入焯好水的鱼片。

4、加入盐、糖调味，用生抽调色，淋上适量的醋，煮至汤汁浓稠。

5、最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

东坡肉

东坡肉是杭州的传统名菜之一，以其色泽红亮、酥而不腻的口感而受到喜爱，制作东坡肉的关键在于选用五花肉，并掌握好火候和烹饪时间。

材料：五花肉500克、姜片、葱段、料酒、冰糖、生抽、老抽、清水。

做法：

1、五花肉切成大小均匀的块状，用开水焯水去血水，捞出备用。

2、锅中加油烧热，放入姜片、葱段爆香，放入焯好水的五花肉煸炒至微黄色。

3、加入料酒炒匀，加入适量的冰糖炒至溶化，加入生抽和老抽调色。

4、加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖约1小时至肉质酥烂。

5、最后收汁至汤汁浓稠，装盘即可。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是杭州家常菜中的一道经典菜品，以其鲜嫩的口感和清淡的味道而受到喜爱，制作清蒸鲈鱼的关键在于选用新鲜的鲈鱼和掌握好蒸制时间。

材料：鲈鱼一条、葱丝、姜丝、盐、料酒、生抽、清汤。

做法：

1、鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀。

2、在鱼身上撒上盐和料酒，放上葱丝和姜丝，淋上少许生抽。

3、将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸制约8-10分钟至熟透。

4、取出蒸好的鲈鱼，倒掉多余的汤汁，撒上葱花和红椒丝点缀。

5、锅中烧热清汤，淋在鱼身上即可。

干煸四季豆

干煸四季豆是杭州家常菜中的一道经典素菜，以其香脆可口的口感而受到喜爱，制作干煸四季豆的关键在于选用嫩绿的四季豆和掌握好火候。

材料：四季豆适量、蒜末、干辣椒段、盐、糖、生抽、食用油。

做法：

1、四季豆去筋洗净，切成段状备用。

2、锅中加油烧热，放入蒜末和干辣椒段爆香。

3、放入四季豆煸炒至表面微皱，加入盐和糖调味。

4、淋上少许生抽提鲜，继续煸炒至四季豆金黄酥脆即可。

虾仁炒时蔬

虾仁炒时蔬是一道色香味俱佳的杭州家常菜，以虾仁的鲜美和时蔬的清爽相得益彰，制作虾仁炒时蔬的关键在于选用鲜嫩的虾仁和时令蔬菜。

材料：虾仁适量、时令蔬菜（如芦笋、豆苗等）、葱姜蒜末、盐、料酒、生抽、食用油。

做法：

1、虾仁洗净备用，时令蔬菜洗净切段备用。

2、锅中加油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

3、放入虾仁煸炒至变色，加入料酒炒匀去腥味