干菜扣肉的家常做法干菜扣肉的家常做法窍门

家常干菜扣肉做法详解

干菜扣肉是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱，本文将详细介绍干菜扣肉的家常做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

食材准备

制作干菜扣肉所需的食材包括：五花肉、干菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等，五花肉要选择肥瘦相间的部位，干菜需提前用温水泡发。

制作步骤

1、五花肉处理：将五花肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，加水没过肉面，大火烧开后转小火煮至肉熟透，约需30分钟左右，煮好的五花肉捞出，用冷水冲洗干净，切成薄片备用。

2、干菜处理：将泡发好的干菜洗净，切成段备用。

3、炒制扣肉：锅中加入少量油，烧热后放入五花肉片，两面煎至金黄色，煎至出油后捞出备用。

4、炒制干菜：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入干菜翻炒均匀，加入适量生抽、老抽和糖调味，炒至干菜入味。

5、扣肉装碗：将炒好的五花肉片皮朝下码放在碗中，再将炒好的干菜铺在肉片上。

6、蒸制扣肉：将装好碗的扣肉放入蒸锅中，大火蒸制40分钟左右，蒸制过程中要注意保持火力稳定，使扣肉充分吸收干菜的香味。

7、扣肉倒盘：蒸制完成后，将碗中的扣肉倒扣在盘中，使干菜覆盖在肉片上。

调味与佐料

在制作过程中，可以根据个人口味适量调整调味品的使用量，生抽和老抽用于调色和提味，糖的用量要根据个人口味来决定，可以加入一些鸡精或味精提鲜，如果喜欢辣味，还可以在炒制干菜时加入一些辣椒段。

注意事项

1、五花肉的煮制时间要足够，使肉熟透且保持一定的软硬度，切薄片时更易入味。

2、煎五花肉时要注意火候，避免煎糊或煎得过干。

3、蒸制过程中要保持火力稳定，使扣肉充分吸收干菜的香味和味道。

4、倒盘时要注意技巧，使干菜均匀覆盖在肉片上，呈现出美观的外观。

口感与营养价值

干菜扣肉口感鲜美，肉质酥烂，干菜香味浓郁，入口即化，五花肉的脂肪与瘦肉相间，使得口感更加丰富，而干菜则富含膳食纤维、维生素等营养成分，有助于促进消化和增强免疫力，干菜扣肉不仅美味可口，还具有很高的营养价值。

通过以上步骤，我们成功制作出了美味的干菜扣肉，在制作过程中，要注意火候的掌握和调味品的使用量，以及蒸制时间的控制等关键点，还可以根据个人口味加入一些其他佐料，如蒜末、姜丝等，以增加口感和风味，建议大家在制作时多加尝试和摸索，找到最适合自己的口味和做法，最后提醒大家，干菜扣肉虽然美味，但也要注意适量食用，以免摄入过多油脂和盐分。

干菜扣肉是一道家常美食，制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了技巧和方法，就能轻松制作出美味可口的佳肴，希望大家在制作过程中能够享受到烹饪的乐趣和美食的满足感。