干烧鱼的做法大全

干烧鱼是一道色香味俱佳的中华传统美食，以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感深受人们喜爱，本文将详细介绍干烧鱼的做法大全，包括选材、处理、烹饪等多个方面，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

选材

干烧鱼的关键在于选材，优质的鱼类是制作干烧鱼的基础，肉质细嫩、味道鲜美的鱼类都适合制作干烧鱼，如草鱼、鲈鱼、鳊鱼等，在选购时，要选择鱼体完整、鳞片光泽、眼睛清澈的鱼类，避免选择有异味或变质的鱼。

处理

1、清洗：将选好的鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成适当大小的块状。

2、腌制：将鱼块放入盆中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制15-20分钟，使鱼肉更加鲜嫩入味。

烹饪

1、煎制：将腌制好的鱼块用厨房纸吸去多余水分，放入热锅中煎至两面金黄，煎制时注意火候，避免煎糊。

2、炒制调料：将煎好的鱼块推至锅边，利用锅中的余油炒香蒜末、姜末、辣椒段等调料，炒出香味后与鱼块混合。

3、干烧：加入适量的酱油、糖、醋等调料，用小火慢煮，使调料充分渗透到鱼块中，煮至汤汁浓稠，呈现出干香酥脆的口感。

4、收尾：最后撒上葱花、芝麻等装饰，提升菜品的美观度。

具体做法

1、草鱼干烧做法：

（1）将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。

（2）用盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制15分钟。

（3）将鱼块煎至两面金黄后，推至锅边，利用余油炒香蒜末、姜末、干辣椒等调料。

（4）加入适量的酱油、糖、醋，用小火慢煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

2、鲈鱼干烧做法：

（1）将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。

（2）用盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制20分钟。

（3）将鱼块沾上淀粉后煎至两面金黄。

（4）利用余油炒香蒜末、姜末、豆瓣酱等调料，加入适量的酱油、糖、醋，用小火慢煮至汤汁浓稠，最后撒上香菜末即可。

小贴士

1、煎鱼时注意火候，避免煎糊。

2、炒制调料时可根据个人口味适量调整调料用量。

3、干烧时要用小火慢煮，使调料充分渗透到鱼块中。

4、收尾时可根据个人喜好撒上不同的装饰，提升菜品的美观度。

干烧鱼是一道色香味俱佳的中华传统美食，通过选材、处理、烹饪等多个方面的技巧，可以制作出鲜美可口的干烧鱼，希望本文介绍的干烧鱼的做法大全能够帮助您轻松掌握制作技巧，享受美食的乐趣。