蛋黄茄子的做法家常蛋黄茄子的做法家常 不油炸

家常蛋黄茄子做法详解

在中国的家常菜中，蛋黄茄子是一道深受人们喜爱的美食，其独特的口感和丰富的营养价值，使得这道菜成为了许多家庭餐桌上的常客，我们就来详细介绍一下这道家常菜的制作方法。

材料准备

制作蛋黄茄子的主要材料包括：茄子、鸡蛋黄、葱姜蒜等，茄子应选择肉质饱满、口感细腻的长条形茄子，鸡蛋黄则需选用新鲜的，以保证菜品的口感和营养价值，还需准备适量的食用油、盐、酱油、料酒等调味料。

制作步骤

1、茄子处理：将茄子去蒂洗净，切成大小均匀的段状，为防止茄子氧化变色，可在切好的茄子中撒入少量盐，拌匀后放置片刻。

2、调制蛋黄酱：将鸡蛋黄打散，加入适量盐、料酒和清水，搅拌均匀，若喜欢口感浓郁，可加入少许酱油。

3、炸制茄子：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将茄子逐个放入油中炸至金黄色，捞出沥干油分。

4、炒制蛋黄酱：锅中留底油，将调制好的蛋黄酱倒入锅中，小火慢炒，待蛋黄酱变得浓稠时，加入炸好的茄子，翻炒均匀。

5、调味：根据个人口味，可加入适量的盐、酱油等调味料，翻炒均匀。

6、出锅装盘：将炒好的蛋黄茄子盛入盘中，撒上葱姜蒜末和少许香菜，即可上桌享用。

注意事项

1、茄子切段后，撒入少量盐可防止氧化变色，但需注意不要过咸。

2、炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子表面糊化而内部未熟，炸制时间也不宜过长，以免影响口感。

3、调制蛋黄酱时，可根据个人口味调整调料比例，如喜欢口感清淡，可减少酱油的用量。

4、炒制过程中需保持小火慢炒，以免蛋黄酱炒糊影响口感和观感。

5、出锅前可撒上一些葱姜蒜末和香菜提味，增加菜品的香气。

就是家常蛋黄茄子的详细做法，这道菜以茄子为主料，搭配鸡蛋黄等调料，口感细腻、香鲜可口，通过简单的材料准备和制作步骤，就能在家中轻松制作出美味的蛋黄茄子，在制作过程中，需注意火候和调料比例的掌握，以保证菜品的口感和营养价值。

家常菜不仅满足了人们的味蕾需求，更传递了家的温馨和亲情，希望这道蛋黄茄子的做法能为您的家人带来一份美好的味觉体验和家的温暖，在忙碌的生活中，不妨为家人烹饪一道美味的家常菜，让生活更加有滋有味。

小贴士

1、为保证茄子的口感和营养价值，建议选用新鲜的茄子和鸡蛋黄。

2、炸茄子时，可适量控制油温，避免过高或过低的油温影响茄子的熟度和口感。

3、在炒制蛋黄酱时，可根据个人口味加入适量的辣椒、蒜蓉等调料，增加菜品的层次感和风味。

4、如有剩余的蛋黄茄子可放入冰箱冷藏保存，但需注意保存时间不宜过长以免影响口感和营养价值。

5、在享受美食的同时也要注意适量饮食健康哦！