上海菜做法大全

上海菜是中国菜系中的一个重要组成部分，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味而备受推崇，上海菜的特点是鲜美可口，口感细腻，注重烹饪技巧和食材搭配，本文将介绍一些上海菜的经典做法，让读者能够在家中轻松制作出美味的上海菜肴。

清蒸大黄鱼

材料：

大黄鱼1条、葱姜适量、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、红辣椒1个

做法：

1、将大黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净备用。

2、在鱼身上打花刀，用料酒、盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

3、将葱姜切丝，铺在盘底，将腌制好的鱼放在葱姜上。

4、蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅蒸7-8分钟，关火焖3分钟。

5、取出鱼，将盘中多余的水分倒掉，撒上葱花和红辣椒丝。

6、锅中倒入适量油，烧热，淋在鱼身上，激发出葱花的香味。

7、倒入适量蒸鱼豉油，拌匀即可食用。

糖醋小排骨

材料：

猪小排500克、醋适量、生抽适量、老抽少许、料酒适量、冰糖适量、姜蒜适量、葱花适量、生粉适量、油适量

做法：

1、将猪小排洗净，用料酒、生抽、老抽腌制20分钟。

2、锅中倒入适量油，烧热，放入腌制好的小排，炸至金黄色捞出备用。

3、锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入冰糖煮溶化。

4、倒入炸好的小排，翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖醋汁。

5、加入醋、生抽调味，加入少许水烧开后转小火焖煮15分钟。

6、勾芡：将生粉加水调成芡汁，倒入锅中收汁即可。

7、将小排装盘，撒上葱花即可食用。

红烧肉

材料：

五花肉500克、八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、料酒适量

做法：

1、将五花肉洗净切块，姜蒜切片备用。

2、锅中倒入适量油，烧热，放入五花肉煎至两面金黄，捞出备用。

3、锅中留底油，放入八角、桂皮、香叶炒香，加入冰糖煮溶化。

4、倒入煎好的五花肉块翻炒均匀，使五花肉均匀裹上糖色。

5、加入料酒、生抽、老抽调味，加入适量水没过五花肉块。

6、大火烧开后转小火焖煮40分钟左右至五花肉熟软。

7、装盘即可食用，红烧肉色泽红亮，口感鲜美，是上海菜中一道经典的美食。

清炒虾仁

材料：

虾仁300克、豌豆适量、玉米粒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、淀粉适量、料酒适量

做法：

1、将虾仁洗净去虾线，加入盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、料酒腌制10分钟。

2、将胡萝卜和葱姜蒜切丁备用。

3、锅中倒入适量油，烧热，放入虾仁煸炒至变色捞出备用。

4、锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豌豆、玉米粒翻炒均匀。

5、倒入虾仁翻炒均匀，加入盐调味即可出锅，清炒虾仁口感鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的上海菜肴。

素三鲜炒饭

材料：

米饭一碗、鸡蛋两个、豌豆少许、玉米粒少许、胡萝卜丁少许、盐适量、胡椒粉适量、葱花适量

做法：

1、将米饭提前放入冰箱冷藏半小时左右，鸡蛋打散加入少许盐搅拌均匀备用，豌豆、玉米粒和胡萝卜丁焯水备用。

2、锅中倒入适量油，烧热后倒入打散的鸡蛋液，炒散后盛出备用。

3、锅中再倒入少许油，放入米饭翻炒均匀，加入盐调味，倒入炒好的鸡蛋碎和焯水后的蔬菜翻炒均匀，最后撒