家常卤肉做法大全

卤肉是一道深受人们喜爱的家常菜，其独特的口感和丰富的味道让人回味无穷，卤肉的制作方法多种多样，每家每户都有自己独特的秘方，本文将详细介绍家常卤肉的做法大全，让您轻松掌握卤肉的制作技巧，享受美食的乐趣。

材料准备

家常卤肉的主要材料包括猪肉、香料、调料等，下面是一份基本的材料清单：

1、猪肉：五花肉、后肘肉、梅花肉等，根据个人口味选择。

2、香料：八角、桂皮、草果、花椒、丁香等。

3、调料：酱油、料酒、糖、盐、姜、葱、蒜等。

4、其他：水、食用油等。

制作步骤

1、准备猪肉：将猪肉洗净，切成适当大小的块状或片状，备用。

2、炒糖色：锅中加入适量食用油，放入糖，小火慢慢炒化，炒至糖色呈琥珀色。

3、爆香香料：将八角、桂皮、草果等香料放入锅中，煸炒出香味。

4、炒猪肉：将切好的猪肉放入锅中，煸炒至表面微黄，煸炒出油脂。

5、加入调料：加入料酒、酱油、姜片、葱段、蒜瓣等调料，翻炒均匀。

6、加入水：加入足够的水，水量要没过猪肉。

7、煮制：大火烧开后，转小火慢慢炖煮，直至猪肉软烂入味。

8、收汁：当汤汁收至浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

具体做法

1、五香卤肉饭

材料：五花肉、八角、桂皮、花椒、丁香、酱油、料酒、糖、盐、姜、葱、蒜等。

步骤：

（1）将五花肉洗净，切成小块；

（2）锅中加油，放入糖炒糖色；

（3）加入五花肉煸炒至表面微黄；

（4）加入八角、桂皮、花椒等香料，煸炒出香味；

（5）加入料酒、酱油、姜片、葱段等调料，翻炒均匀；

（6）加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮；

（7）炖至汤汁浓稠，加入盐调味，收汁后出锅。

2、红烧卤肉饭

材料：后肘肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐等。

步骤：

（1）将后肘肉洗净，切成块状；

（2）锅中加油，放入糖炒糖色；

（3）加入后肘肉煸炒至表面微黄；

（4）加入葱姜蒜爆香；

（5）加入料酒、酱油等调料，翻炒均匀；

（6）加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮；

（7）炖至汤汁浓稠，根据口味加入适量盐调味，收汁后出锅。

3、梅菜扣肉卤肉饭

材料：五花肉、梅菜干、八角、桂皮等。

步骤：

（1）将五花肉洗净，切成薄片；

（2）梅菜干提前泡发，洗净备用；

（3）锅中加油，放入五花肉煸炒至表面微黄；

（4）加入八角、桂皮等香料爆香；

（5）加入料酒、酱油等调料，翻炒均匀；

（6）将梅菜干铺在碗底，上面放上煸炒好的五花肉；

（7）上锅蒸至五花肉软烂入味即可。

注意事项

1、选择合适的猪肉：制作卤肉的猪肉应选择肥瘦相间的部位，如五花肉、后肘肉等，这样炖煮出来的卤肉口感鲜美，肥而不腻。

2、炒糖色：炒糖色是制作卤肉的关键步骤，糖色的炒制要掌握好火候，避免糖色过深或过浅。

3、炖煮时间：卤肉的炖煮时间要足够长，使猪肉软烂入味，但也要避免炖煮过久导致肉质过于酥烂。

4、调料的使用：根据个人口味适量添加调料，如酱油、料酒等，同时注意盐的用量，避免过咸。

5、收汁：收汁时要