，灌汤饼的制作工艺与配方详解

灌汤饼，一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的口感和丰富的馅料赢得了广大食客的喜爱，本文将详细介绍灌汤饼的制作工艺及配方，让您轻松掌握这道美食的精髓。

灌汤饼的特色

灌汤饼的特色在于其馅料丰富、汤汁浓郁、口感鲜美，在制作过程中，通过独特的烹饪技巧和配方，使饼皮酥脆可口，馅料鲜嫩多汁，汤汁醇厚浓郁，令人回味无穷。

所需材料

1、面粉：用于制作饼皮，需准备中筋面粉、盐、温水等。

2、馅料：根据个人口味，可选用猪肉、虾仁、蔬菜等。

3、调料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精等。

4、汤汁：猪骨汤或鸡骨汤，用于增加风味。

制作工艺

1、饼皮制作：

（1）将中筋面粉、盐混合，慢慢加入温水，搅拌成面团。

（2）将面团放置在案板上，稍微揉搓后盖上湿布，醒发约30分钟。

（3）将醒发好的面团分成小块，擀成薄片，备用。

2、馅料制作：

（1）将猪肉、虾仁或蔬菜等馅料切成丁状，备用。

（2）将葱、姜、蒜切末，与馅料混合，加入酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

3、包制灌汤饼：

（1）取一块擀好的饼皮，将馅料放在中央。

（2）将饼皮对折，封口处捏紧，使馅料完全包裹在饼皮内。

（3）将包好的灌汤饼放置在烤盘上，表面刷上蛋液，撒上芝麻。

4、烘烤与熬汤汁：

（1）将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度左右烘烤约15分钟。

（2）在烘烤的同时，可熬制猪骨汤或鸡骨汤，用于后续的汤汁调味。

5、装盘与调味：

（1）将烘烤好的灌汤饼取出，放入盘中。

（2）在灌汤饼上浇上熬制好的汤汁，撒上葱花、香菜等装饰。

配方详解

1、面粉：选用中筋面粉，因其含有适量的蛋白质，可使饼皮更加酥脆。

2、馅料：根据个人口味选择猪肉、虾仁或蔬菜等，切成丁状后与调料混合。

3、调料：葱、姜、蒜等可增加风味，酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等用于调味。

4、汤汁：熬制猪骨汤或鸡骨汤时，可加入适量的盐、鸡精等调味料，使汤汁更加醇厚浓郁。

注意事项

1、饼皮制作时要注意面团的醒发时间，醒发不足会影响饼皮的口感。

2、包制灌汤饼时要确保封口处捏紧，避免馅料漏出。

3、烘烤时要控制好温度和时间，避免饼皮烤焦或馅料未熟透。

4、熬制汤汁时要注意火候，避免煮沸过久导致营养流失。

通过以上步骤和配方的介绍，相信您已经掌握了灌汤饼的制作工艺，在制作过程中，要注意面团的醒发时间、包制时的封口处理以及烘烤和熬制时的火候控制等关键点，根据个人口味，可以调整馅料和调料的搭配，制作出属于自己的独特风味，希望本文能帮到您轻松掌握灌汤饼的制作技巧，享受美食的乐趣！