川味酸菜鱼，一道色香味俱佳的川菜佳肴

川味酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，以其独特的口感和鲜美的味道深受广大食客的喜爱，本文将详细介绍川味酸菜鱼的做法大全，包括食材准备、处理技巧、烹饪步骤等，帮助大家轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

制作川味酸菜鱼需要准备以下食材：

1、草鱼一条（约500克）

2、酸菜适量

3、青蒜适量

4、干辣椒、花椒适量

5、姜、蒜适量

6、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽等调味料

处理技巧

1、草鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。

2、酸菜处理：将酸菜洗净，切成适当大小的段状备用。

3、青蒜处理：将青蒜洗净，切成段状备用。

4、姜蒜切末：将姜、蒜切成末状备用。

烹饪步骤

1、腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽，拌匀后腌制15分钟。

2、热锅凉油：将锅烧热，加入适量的油，待油温升高后放入花椒和干辣椒煸炒出香味。

3、炒香调料：将姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

4、加入酸菜：将酸菜放入锅中煸炒至变软，炒出酸菜的香味。

5、加入鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，用大火快速翻炒至鱼块变色。

6、烹入料酒：在锅中倒入适量的料酒，翻炒均匀，使鱼块更加鲜美。

7、加水炖煮：加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，使鱼块充分吸收汤汁的味道。

8、加入青蒜：将切好的青蒜放入锅中，翻炒均匀。

9、调味出锅：根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项

1、草鱼要选用新鲜的，这样制作出来的酸菜鱼口感更加鲜美。

2、酸菜要选用口感脆爽的，这样能够增加整道菜的口感层次感。

3、在炖煮的过程中，要注意火候的控制，避免煮过头导致鱼块散开。

4、根据个人口味可以适量调整调味料的用量，以达到最佳的口感。

川味酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，其独特的口感和鲜美的味道深受广大食客的喜爱，通过本文介绍的食材准备、处理技巧和烹饪步骤等，相信大家已经掌握了制作川味酸菜鱼的技巧，在制作过程中要注意火候的控制和调味料的用量，以达到最佳的口感，希望大家能够尝试制作这道美味佳肴，享受美食带来的愉悦。

小贴士

1、如果喜欢辣味可以适量增加干辣椒的用量。

2、在炖煮的过程中可以加入一些其他的调料，如老抽、生抽等，以增加菜品的颜色和味道。

3、如果喜欢更加鲜美的口感可以在炖煮的过程中加入一些鸡精或者高汤等提鲜的调料。

4、在出锅前可以撒上一些葱花或者香菜等增加菜品的色彩和口感。