，红汤酸菜鱼，一道色香味俱佳的川菜佳肴

红汤酸菜鱼是四川地区的一道经典美食，以其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱，本文将详细介绍红汤酸菜鱼的做法，让您轻松掌握这道川菜佳肴的制作技巧。

食材准备

制作红汤酸菜鱼需要准备以下食材：

1、草鱼一条（约500克）

2、酸菜适量

3、泡椒适量

4、大葱适量

5、姜适量

6、大蒜适量

7、干辣椒适量

8、盐、胡椒粉、鸡精、料酒等调味料

制作步骤

1、处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片状备用。

2、准备酸菜：将酸菜洗净，切成段状备用。

3、炒制底料：锅中加入适量油，烧热后加入姜片、蒜片、干辣椒段和泡椒段，炒出香味后加入酸菜段，继续翻炒至酸菜变软。

4、煮制鱼片：将处理好的鱼片放入锅中，加入适量料酒和盐，用中火煮至鱼片变色。

5、红汤制作：将煮好的鱼片和酸菜捞出，锅中加入适量的油，烧热后加入大葱段、姜片、蒜片和干辣椒段炒香，再加入适量的辣椒酱和豆瓣酱炒匀，倒入适量的水或高汤，煮开后加入盐、胡椒粉和鸡精调味。

6、混合食材：将煮好的鱼片和酸菜重新放入锅中，与红汤混合均匀，煮至入味。

7、出锅装盘：将红汤酸菜鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可。

注意事项

1、草鱼要选用新鲜的，以保证口感和营养价值。

2、酸菜要提前洗净并切段，以便更好地入味。

3、炒制底料时要注意火候，避免炒焦影响口感。

4、煮制鱼片时要掌握好时间，避免过度煮熟导致口感变差。

5、红汤制作时可以根据个人口味调整辣椒酱和豆瓣酱的用量。

6、在混合食材时要注意搅拌均匀，使鱼片和酸菜充分吸收红汤的味道。

7、出锅前可适量加一些青蒜或香菜提味增色。

红汤酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱，通过以上步骤的介绍，相信大家已经掌握了红汤酸菜鱼的做法，在制作过程中要注意食材的准备和火候的掌握，以及调味料的用量，这样才能制作出美味的红汤酸菜鱼，希望大家在享受美食的同时，也能感受到川菜的独特魅力。

小贴士

1、如果喜欢辣味更重一些的口味，可以适量增加泡椒和辣椒酱的用量。

2、红汤的制作中可以加入一些花椒提味增香。

3、在煮制过程中可以适量加一些水或高汤来调整味道和口感。

4、红汤酸菜鱼可以搭配米饭食用，味道更佳。

5、如果想让红汤更加浓郁，可以在煮制过程中加入一些骨头汤或鸡精等调味料。

6、红汤酸菜鱼不仅美味可口，还具有营养丰富的特点，适量食用有益健康。