，清蒸剁椒鱼的做法大全

清蒸剁椒鱼是一道色香味俱佳的佳肴，以其鲜嫩的鱼肉和独特的剁椒酱汁而闻名，本文将详细介绍清蒸剁椒鱼的做法大全，包括食材准备、烹饪步骤、注意事项等，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

所需食材

制作清蒸剁椒鱼所需食材如下：

1、鱼：选择一条鲜活的鱼，如鲈鱼、草鱼等，约500-700克。

2、剁椒：适量，可根据口味调整。

3、葱姜蒜：适量，用于提味去腥。

4、料酒：适量，用于腌制鱼肉。

5、盐：适量，用于调味。

6、生抽、老抽：适量，用于调味和调色。

7、食用油：适量，用于烹饪和淋油。

8、香菜、红椒等：用于装饰和提色。

烹饪步骤

1、前期准备：

（1）将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成适当大小的块状。

（2）葱姜蒜切末，香菜、红椒切段备用。

（3）将剁椒放入碗中，加入少量盐和料酒，搅拌均匀备用。

2、腌制鱼肉：

（1）将鱼块放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。

（2）将腌制好的鱼块放入盘中，摆成扇形。

3、蒸制过程：

（1）锅中加入适量清水，烧开后将鱼盘放入锅中，盖上锅盖，用中火蒸制8-10分钟。

（2）蒸制过程中可准备剁椒酱汁：将切好的葱姜蒜末放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒和食用油，搅拌均匀备用。

4、淋酱汁及装饰：

（1）将蒸制好的鱼取出，淋上准备好的剁椒酱汁。

（2）在鱼上撒上香菜、红椒等装饰品。

（3）锅中倒入适量食用油，烧热后淋在鱼上，激发出香味。

注意事项

1、选择鲜活的鱼：制作清蒸剁椒鱼的关键在于选用鲜活的鱼，以保证鱼肉鲜嫩可口，在购买时，可观察鱼的游动情况和眼睛是否明亮来判断其新鲜程度。

2、控制蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免鱼肉过老影响口感，根据鱼的大小和蒸制的火力来调整时间。

3、剁椒的使用量：剁椒的使用量可根据个人口味来调整，如喜欢辣味可多放剁椒，如喜欢清淡口味可少放剁椒。

4、调料的使用：在腌制和淋酱汁时，可根据个人口味调整调料的使用量，生抽、老抽主要用于调味和调色，使用时要适量。

5、烹饪过程中的火候控制：在烹饪过程中要注意火候的控制，避免过大或过小的火力影响菜肴的口感和色泽。

清蒸剁椒鱼是一道美味且营养丰富的佳肴，其独特的剁椒酱汁和鲜嫩的鱼肉相得益彰，通过本文介绍的食材准备、烹饪步骤和注意事项等，相信您已经掌握了清蒸剁椒鱼的做法大全，在实践过程中，您可以根据个人口味和需求进行调整和创新，如尝试不同种类的剁椒、添加其他调料等，清蒸的烹饪方式保留了食材的原汁原味，您还可以尝试其他鱼类或肉类进行清蒸烹饪，如清蒸鸡、清蒸排骨等，清蒸剁椒鱼不仅美味可口，而且营养丰富，值得一试！