，炖肘子的正宗做法大全

炖肘子是一道深受人们喜爱的传统美食，其肉质鲜嫩、口感醇厚，深受广大食客的喜爱，本文将详细介绍炖肘子的正宗做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

准备阶段

在开始炖肘子之前，我们需要准备好所需的食材和调料，主要的食材是肘子，而调料则包括姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、香叶、八角、桂皮等，还需要一些配菜，如土豆、胡萝卜、豆角等，这些配菜可以增加炖肘子的口感和营养价值。

在准备食材的过程中，我们要注意肘子的选择，选择肉质饱满、皮薄骨细的肘子为佳，要将肘子清洗干净，去除残留的毛发和杂质，以保证炖出的肘子口感纯净。

处理肘子

将洗净的肘子放入开水中焯水，以去除血水和杂质，焯水后，将肘子捞出，用清水冲洗干净，备用。

炖煮过程

1、热锅凉油，将姜片、葱段爆香。

2、放入焯好水的肘子，煎至两面金黄。

3、加入料酒，翻炒均匀，去腥味。

4、加入适量的酱油、糖、盐，以及香叶、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。

5、加入足够的清水，没过肘子，大火烧开。

6、转小火，慢炖约1-2小时，直至肘子炖烂。

7、在炖煮的过程中，根据个人口味，可加入土豆、胡萝卜、豆角等配菜。

收汁与装盘

1、当肘子炖至软烂时，将锅中的香叶、八角、桂皮等调料捞出丢弃。

2、大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在肘子及配菜上。

3、将炖好的肘子及配菜盛出，装盘。

4、撒上葱花、香菜等增色提味。

注意事项

1、炖肘子的火候要掌握得当，先用大火烧开，再转小火慢炖，以免肉质过老。

2、在炖煮过程中，要适时检查汤汁的多少，如需添加清水，应加热水。

3、根据个人口味，可适当调整调料的用量。

4、配菜的选择可根据个人喜好进行搭配，如土豆、胡萝卜、豆角等都是不错的选择。

6、炖好的肘子可放入冰箱冷藏，随吃随取，热一下即可。

通过以上步骤，我们就可以轻松掌握炖肘子的正宗做法，在制作过程中，要注意火候的掌握、调料的搭配以及配菜的选择，炖好的肘子肉质鲜嫩、口感醇厚，配上浓郁的汤汁和营养丰富的配菜，让人回味无穷，希望本文能帮肋您掌握炖肘子的制作技巧，享受美食带来的愉悦。