家常卤猪蹄的做法

食材准备

猪蹄、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒、草果、花椒粒、生抽、老抽、料酒。

卤猪蹄的具体做法

1、将买来的猪蹄用火枪烧皮，烧至起泡后用刀刮去烧黑的部分，再放入冷水中清洗，加入料酒浸泡15分钟去腥。

2、锅中放入冷水，下入猪蹄，姜片，和少许的料酒，水开后煮约5分钟，捞出后用温水清洗干净。

3、锅中放入少量油，下入冰糖小火慢慢炒，炒出焦糖色后下入猪蹄翻炒至上色。

4、加入姜片，生抽，老抽，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果，花椒粒慢炖约30分钟。

5、如果喜欢猪蹄有嚼劲的话可以先大火收一下汁，再盛出猪蹄，如果喜欢汤汁浓稠的话就可以多炖一段时间。

6、炖好的猪蹄晾凉后就可以切片装盘了，配着卤猪蹄的料汁一起食用。

小贴士：炒糖色的时候一定要用小火慢慢炒，大火容易炒糊，炖猪蹄的时候可以根据自己的喜好选择是用收汁的方法还是先收汁再切开晾凉，配着卤猪蹄的料汁一起食用的话可以调一个蘸汁，碗中加入蒜末，生抽，香醋，小米辣圈儿拌匀即可。

补充说明

卤猪蹄是一道家常菜，做法也并不是很复杂，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义，为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄的处理方法也很简单，烧或者炖煮过后直接清洗干净下锅炒就行，炖煮过后如果想要更省事的话也可以把猪蹄切成小块再进行炖煮，这样更便于食用和咀嚼。

卤猪蹄的调料也很简单，主要就是生抽、老抽等调色调味的东西，如果喜欢吃辣的话还可以加入干辣椒一起炖煮，但是要注意的是不要加太多调料和太多的糖色，这样猪蹄会变得很甜或者很苦。

卤猪蹄是一道非常适合家庭制作的一道菜肴，简单易学，营养丰富，无论是作为下酒菜还是作为主食都是非常不错的选择，无论是自己食用还是招待客人都是一道非常不错的菜品。