一道色香味俱佳的家常美食

香椿鱼是一道以香椿和鱼为主要食材的特色美食，其独特的口感和香气深受人们喜爱，本文将详细介绍香椿鱼的做法大全，包括选材、处理、腌制、炸制等步骤，让您轻松掌握这道家常美食的制作方法。

香椿鱼所需材料

1、鱼：选用鲜活的鱼，如草鱼、鲈鱼等，肉质细嫩，口感鲜美。

2、香椿：选用嫩芽饱满、无虫蛀的香椿，洗净备用。

3、调料：盐、料酒、生姜、葱、蒜、辣椒等。

香椿鱼的做法步骤

1、鱼的处理与腌制

（1）将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用厨房纸吸干水分备用。

（2）在鱼块上撒上适量盐、料酒，涂抹均匀后腌制10分钟，使其入味。

（3）将生姜、葱、蒜切成末，与鱼块一起拌匀，腌制15分钟。

2、香椿的处理

（1）将香椿洗净后切成段状备用。

（2）将切好的香椿放入开水中焯烫一下，去除部分苦涩味。

3、炸制香椿鱼

（1）锅中倒入适量油，烧至五成热时，将腌制好的鱼块逐个放入锅中，小火慢炸至两面金黄。

（2）将炸好的鱼块捞出，沥干油分备用。

（3）锅中留底油，放入切好的香椿段翻炒片刻。

（4）将炸好的鱼块放入锅中，与香椿一起翻炒均匀。

（5）加入适量盐、料酒、辣椒等调料，翻炒至香椿和鱼充分入味。

（6）出锅装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项

1、选材方面，要选用鲜活的鱼和嫩芽饱满的香椿，以保证口感和香气。

2、在处理鱼时，要确保去鳞、去内脏，洗净后切成块状，并用厨房纸吸干水分，以便腌制时入味。

3、腌制时，要掌握好盐和料酒的用量，避免过咸或过淡，要将鱼块和调料充分拌匀，使其腌制入味。

4、炸制时，要注意火候，避免炸糊或炸不熟，可以先用小火慢炸至两面金黄，再转大火快速复炸一下，使鱼更加酥脆。

5、在翻炒香椿和鱼时，要掌握好火候和调料用量，避免炒糊或过咸，要确保香椿和鱼充分入味。

6、最后出锅前可撒上葱花点缀，增加色彩和香气。

香椿鱼是一道色香味俱佳的家常美食，其独特的口感和香气深受人们喜爱，本文详细介绍了香椿鱼的做法大全，包括选材、处理、腌制、炸制等步骤，掌握好这些步骤和注意事项后，您也可以轻松制作出美味的香椿鱼，希望本文能为您提供帮助和指导！