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酸汤肥牛金针菇是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的酸辣口味和丰富的营养价值深受人们的喜爱，这道菜以肥牛、金针菇为主要食材，搭配酸汤调料，口感鲜美，营养丰富，下面，我们就来详细介绍一下酸汤肥牛金针菇的做法。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
制作酸汤肥牛金针菇，我们需要准备以下食材：
1、主料：肥牛片适量，金针菇适量。
2、调料：酸汤调料（包括酸汤酱、辣椒酱、蒜蓉、姜末、葱花等）、盐、鸡精、生抽、料酒、色拉油等。
制作步骤
1、金针菇的处理
将金针菇洗净，切去根部，然后放入开水中焯烫一下，焯烫时间不宜过长，以免影响口感，焯好后捞出沥干水分备用。
2、肥牛的处理
将肥牛片放入开水中快速焯水，去除血沫和杂质，焯好后捞出沥干水分备用。
3、炒制酸汤调料
锅中倒入适量的色拉油，烧热后加入蒜蓉、姜末爆香，然后加入酸汤酱和辣椒酱，小火炒制，炒出红油和香味。
4、烹饪主料
将焯好水的肥牛片和金针菇放入锅中，加入适量的盐、鸡精、生抽和料酒，快速翻炒均匀。
5、淋入酸汤
将炒制好的酸汤调料淋在主料上，使肥牛和金针菇充分吸收酸汤的味道，然后加入适量的水或高汤，大火煮开后转小火慢煮几分钟，让肥牛和金针菇更加入味。
6、出锅装盘
煮至汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘。
注意事项
1、焯水肥牛和金针菇时，要注意火候，避免过久导致食材变老影响口感。
2、炒制酸汤调料时，要小火慢炒，以免炒糊影响口感和味道。
3、淋入酸汤后，要适当加水或高汤，以免汤汁过稠影响口感。
4、根据个人口味，可以适当调整酸汤调料的使用量，以达到自己喜爱的口味。
营养价值
酸汤肥牛金针菇是一道营养丰富的菜品，肥牛富含蛋白质、维生素B族等营养成分；金针菇含有丰富的膳食纤维、维生素C等营养成分；而酸汤则具有开胃消食、促进食欲的作用，这道菜不仅口感鲜美，而且具有很好的营养价值。
酸汤肥牛金针菇是一道简单易学的家常菜，通过上述步骤的介绍，相信大家已经掌握了其制作方法，在制作过程中，要注意火候和调料的搭配，以达到最佳的口感和味道，建议大家在购买食材时选择优质的肥牛和金针菇，以保证菜品的品质和口感，可以根据个人口味适当调整调料的用量，让这道菜更加符合自己的口味。
酸汤肥牛金针菇是一道美味可口的佳肴，不仅口感鲜美，而且具有很好的营养价值，希望大家在制作过程中能够注意细节，做出一道美味的酸汤肥牛金针菇。
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