，重庆小面做法大全，从选材到烹饪，一网打尽

重庆小面，作为重庆的特色美食，以其独特的味道和丰富的口感赢得了广大食客的喜爱，本文将详细介绍重庆小面的做法大全，从选材到烹饪，让您轻松掌握制作重庆小面的技巧。

选材篇

1、面条：重庆小面的面条选用优质小麦粉制作，具有较好的弹性和口感，在选购时，应选择筋道、有韧性的面条。

2、调料：重庆小面的调料丰富多样，主要包括辣椒油、花椒油、酱油、蒜泥、葱花等，辣椒油和花椒油是重庆小面的灵魂调料，应选用品质上乘的辣椒和花椒制作。

3、配菜：重庆小面的配菜可以根据个人口味选择，常见的有黄豆芽、绿豆芽、青菜等，还可以加入豆干、肉末等增加口感和营养。

烹饪篇

1、煮面：将选好的面条放入开水中煮熟，注意火候，避免煮过头导致面条过于软烂，煮熟后用凉水冲洗，使面条更加筋道。

2、准备调料：将辣椒油、花椒油、酱油、蒜泥等调料按照个人口味调好备用，同时准备一些葱花和香菜，增加口感和香气。

3、炒菜：将配菜如黄豆芽、绿豆芽等放入锅中炒熟，保持蔬菜的鲜嫩口感，如果加入豆干或肉末等食材，需提前炒熟备用。

4、拌面：将煮熟的面条放入大碗中，加入适量的调料和炒好的配菜，用筷子或勺子搅拌均匀，使面条充分吸收调料的味道。

5、装盘：将拌好的重庆小面装入盘中，撒上葱花和香菜点缀，一道美味的重庆小面就完成了。

具体做法

下面介绍几种常见的重庆小面做法：

1、经典麻辣小面

材料：面条、辣椒油、花椒油、酱油、蒜泥、葱花、黄豆芽、绿豆芽等。

步骤：

（1）将面条煮熟后过凉水，沥干水分备用。

（2）将辣椒油、花椒油、酱油、蒜泥等调料按照个人口味调好备用。

（3）将黄豆芽、绿豆芽等蔬菜炒熟备用。

（4）将煮好的面条放入大碗中，加入适量的调料和炒好的蔬菜，搅拌均匀即可。

2、酸菜肉丝小面

材料：面条、酸菜、肉丝、辣椒油、花椒油、酱油、蒜泥等。

步骤：

（1）将肉丝用料酒和生抽腌制一会儿备用。

（2）将酸菜洗净切段备用。

（3）将面条煮熟后过凉水备用。

（4）热锅凉油，将肉丝炒至变色后加入酸菜翻炒均匀。

（5）将煮好的面条放入大碗中，加入炒好的酸菜肉丝和适量的调料，搅拌均匀即可。

3、豆花小面

材料：面条、豆花、辣椒油、花椒油、酱油、蒜泥等。

步骤：

（1）将豆花切成小块备用。

（2）将面条煮熟后过凉水备用。

（3）将豆花放入碗中，加入适量的辣椒油和花椒油调味备用。

（4）将煮好的面条放入大碗中，加入豆花和适量的调料，搅拌均匀即可。

注意事项

1、煮面时要注意火候，避免煮过头导致面条过于软烂，同时要用凉水冲洗面条，使面条更加筋道。

2、调料的使用要根据个人口味来调整，尤其是辣椒油和花椒油的用量要适中，避免过辣或过麻影响口感。

3、配菜的选择可以根据个人喜好来调整，但要注意保持蔬菜的鲜嫩口感和营养价值，如果加入豆干或肉末等食材，需提前炒熟备用。

4、在拌面时要注意搅拌均匀，使面条充分吸收调料的味道，同时可以根据个人口味加入一些花生碎或芝麻增加口感和香气。

5、重庆小面是一道快餐类食品，制作时要注重卫生和速度，确保食品安全和卫生质量，在餐厅或摊位上制作时要注意环境卫生和食品安全措施的执行情况，同时要合理安排时间和服务流程，确保顾客能够快速享用美食并获得良好的用餐体验。

重庆小面是一道美味可口的特色美食，其制作过程虽然看似简单却需要一定的技巧和经验才能掌握得