客家菜做法大全

客家酿豆腐

材料：

豆腐500克、瘦肉250克、虾米15克、香菇15克、葱1棵、姜1块、盐、酱油、白糖、胡椒粉各适量。

做法：

1、将豆腐切成厚块，瘦肉剁成肉末，虾米浸水泡软后切粒，香菇切末，葱切碎。

2、将肉末、香菇末、虾米粒、葱碎放一起，加盐、酱油、白糖、胡椒粉拌匀成馅。

3、把馅塞入豆腐块中，然后放到蒸锅中蒸15分钟即可。

客家咸鸡

材料：

农家鸡1只(约1斤)、五香粉适量、盐焗粉适量、姜适量、葱适量。

做法：

1、将鸡清洗干净，晾干水分。

2、加入盐焗粉，再加入五香粉，用手抹匀，将鸡身上抹均，腌制3小时。

3、姜切丝，葱切段，放入鸡肚子里。

4、烧一锅水，把鸡放进去蒸1个小时，关火后再焖半小时。

客家糯米饭

材料：

糯米2杯、五花肉1斤、香菇8个、蒜苔适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量。

做法：

1、将糯米浸泡2小时，捞出晾干。

2、将五花肉切小块，香菇泡软后切丁，蒜苔切小段。

3、锅中放少量油，放入五花肉煎至两面金黄后取出备用。

4、用锅中剩下的油炒糯米饭，加入盐、酱油和胡椒粉调味，再加入香菇丁和五花肉丁炒匀即可。

客家酿苦瓜

材料：

苦瓜5根、瘦肉250克、香菇3个、蒜头适量、豆豉适量、生抽适量、糖适量、淀粉适量。

做法：

1、将苦瓜去籽切成小段，瘦肉剁成肉末，香菇泡软后切末。

2、将肉末中加入香菇末、蒜头豆豉，生抽糖淀粉搅拌均匀。

3、用小勺将肉馅塞入苦瓜中。

4、锅中烧开水，将苦瓜放进去蒸熟即可。

客家炖猪肉汤

材料：

猪肉半斤、姜适量、盐适量，做法：将猪肉切成小块，放入砂锅中加入姜片和足够的水，大火烧开后转小火炖至猪肉熟烂，加盐调味即可。

客家芋子肉丸汤

材料：猪肉馅半斤，芋头半斤，肉丸做法和上面一样，芋头要切片飞水去掉淀粉再和其他蔬菜一起放入肉丸砂锅中一起炖熟即可食用，七、客家三杯鸡翅根材料：鸡翅根6个，青椒一个，红椒一个，生姜片适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，油适量，做法：鸡翅根洗净剁成小块，青红椒切小块备用；锅内放油烧热后加入葱姜爆香；倒入翅根翻炒至变色；加入料酒生抽老抽白糖继续翻炒均匀；加入没过鸡翅根的开水大火烧开后转小火慢慢炖至鸡翅根熟烂；最后加入青红椒块翻炒均匀收汁即可八、客家酿尖椒材料：尖椒10个（中等大小），瘦肉馅50g，鸡蛋清1个（没有可不放），淀粉1小匙（没有可用普通面粉代替），蒜末适量，盐少许，料酒少许，酱油少许（或不放），做法：尖椒洗净去蒂去籽；肉馅加少许盐和料酒腌制一会；尖椒内撒一层淀粉；再填入肉馅；依次做完；坐锅倒油烧热；将尖椒放入小火慢煎至肉馅熟透；至尖椒颜色变得鲜亮为止九、客家豆腐煲材料：豆腐一斤半左右（一人一块），五花肉一小块（约80克），笋一小段约3-4厘米长，葱花少许，酱油一小匙约6ml（如果用老抽可放一小匙），糖一小撮，蒜头两粒（剁碎），豆腐最好买老一些的本土豆腐（如用内酯豆腐就不易入味了），如果用老豆腐就要多炖煮一会儿）做法：