走油肉的正宗做法

走油肉是一道非常美味可口的传统菜肴，其色泽红亮，口感鲜美，肉质鲜嫩，深受广大食客的喜爱，今天就来介绍一下走油肉的正宗做法。

所需材料：

猪五花肉500克

生姜1块

大葱1根

料酒适量

食盐适量

老抽少许

冰糖适量

清水适量

植物油适量

步骤：

1、将猪五花肉洗净，切成约3厘米厚的肉块，用刀背轻轻拍打肉块，使肉质更加松软。

2、生姜切片，大葱切段，放入砂锅中，加入足够的水，放入切好的五花肉块，再加入料酒和少许食盐，大火烧开后转小火炖煮约30分钟至肉质熟透。

3、将煮好的五花肉捞出晾凉，用厨房纸巾擦干表面水分，然后在热锅中加入植物油，烧至七成热，将五花肉块放入锅中，煎至两面金黄色，捞出备用。

4、锅中留少许底油，加入适量冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖溶化，呈红棕色。

5、将煎好的五花肉块放入锅中，均匀裹上炒好的糖色，加入少许老抽翻炒均匀。

6、加入适量煮肉的汤汁，大火烧开后转小火焖煮约30分钟，期间翻动几次，使肉块均匀入味。

7、煮至汤汁收浓，肉质软糯即可出锅，将煮好的走油肉切成薄片，装盘后即可享用。

小贴士：

1、煎五花肉时火候不要太大，以免烧焦，可以先将肉块放入热油中炸一下，再翻面煎至另一面，这样可以使肉质更加鲜嫩。

2、炒糖色时要小火慢炒，以免炒糊影响口感和色泽，加入老抽是为了给菜肴上色，使走油肉更加红亮诱人。

3、焖煮走油肉时要注意翻动，以免肉块受热不均，煮至汤汁收浓即可，不要煮太久，以免肉质变硬影响口感。

4、走油肉的口感软糯鲜美，非常适合搭配米饭食用，可以根据个人口味加入适量的蒜泥、姜末、葱花等调料提味。

走油肉是一道非常美味可口的传统菜肴，做法也相对简单，只要掌握了以上几个要点，相信你也能做出美味的走油肉来，快来试试吧！