扒羊肉的做法大全

扒羊肉是一道色香味俱佳的传统美食，以其肉质鲜嫩、口感醇厚而深受人们喜爱，本文将详细介绍扒羊肉的做法大全，包括选材、腌制、烹饪等多个环节，让您轻松掌握制作技巧，享受美食的乐趣。

选材

制作扒羊肉的关键在于选材，优质的羊肉是制作成功的关键因素之一，选用肥瘦相间、肉质细嫩的羊肉为佳，常见的部位有羊腿肉、羊肩肉等，新鲜的羊肉也是制作成功的关键，因此在购买时需注意选择新鲜、无异味的羊肉。

腌制

腌制是扒羊肉制作中不可或缺的一步，通过腌制，可以使羊肉更加入味，提高口感，腌制时，可加入适量的盐、糖、料酒、姜葱等调料，根据个人口味进行调整，腌制时间一般需在30分钟以上，以便调料充分渗透到羊肉中。

烹饪步骤

1、准备食材：除了羊肉外，还需准备葱、姜、蒜等调料以及适量的油和香料。

2、煎制：将腌制好的羊肉放入平底锅中，用中小火煎制两面金黄，使表面形成一层脆皮。

3、炖煮：将煎好的羊肉放入砂锅中，加入适量的水、料酒、姜葱等调料，用中小火炖煮至肉质酥烂。

4、翻炒：将炖煮好的羊肉捞出，沥干汤汁后放入锅中翻炒，使表面更加酥脆。

5、调味：根据个人口味加入适量的盐、糖等调料进行调味。

6、装盘：将炒好的羊肉装盘，撒上葱花、香菜等装饰品即可。

具体做法

1、羊腿扒

（1）将羊腿肉去骨，切成适当大小的块状；

（2）用盐、糖、料酒、姜葱等调料腌制30分钟以上；

（3）将腌制好的羊腿肉放入平底锅中煎制两面金黄；

（4）将煎好的羊腿肉放入砂锅中，加入适量的水和其他调料，用中小火炖煮至酥烂；

（5）将炖煮好的羊腿肉捞出，沥干汤汁后放入锅中翻炒至表面酥脆；

（6）装盘后撒上葱花、香菜等装饰品即可。

2、羊肩扒

（1）将羊肩肉切成适当大小的块状；

（2）用盐、糖、酱油、姜葱等调料腌制30分钟以上；

（3）将腌制好的羊肩肉放入烤箱中烤制至表面金黄酥脆；

（4）将烤好的羊肩肉放入锅中翻炒，加入适量的水和其他调料进行调味；

（5）继续翻炒至汤汁收干，表面更加酥脆；

（6）装盘后可根据个人口味撒上孜然粉等调料。

注意事项

1、选材时需注意选择新鲜、无异味的羊肉；

2、腌制时需充分渗透调料，以提高口感；

3、煎制时需掌握好火候，避免煎焦或煎不熟；

4、炖煮时需用中小火，使肉质酥烂而不散；

5、翻炒时需注意火候和调味，使表面更加酥脆和美味。

扒羊肉是一道色香味俱佳的传统美食，其制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握好选材、腌制和烹饪等关键环节，就能轻松制作出美味的扒羊肉，在制作过程中，可以根据个人口味进行调整和创新，让扒羊肉更加符合自己的口味，无论是家庭聚餐还是宴请客人，扒羊肉都是一道非常不错的选择，希望本文的介绍能够帮助大家更好地掌握扒羊肉的制作技巧和注意事项，享受美食的乐趣。