，家常红烧鱼做法详解

红烧鱼是一道深受人们喜爱的传统中式佳肴，其鲜美的口感和独特的调味让人回味无穷，我们就来详细介绍家常红烧鱼的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

所需材料

制作红烧鱼所需的材料非常简单，主要包括一条新鲜的鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等，在准备材料时，要确保鱼是新鲜的，这样制作出来的红烧鱼口感才会更加鲜美。

制作步骤

1、处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状备用，注意在处理鱼的过程中，要将鱼的血水彻底清洗干净，以去除腥味。

2、腌制鱼：将鱼块放入碗中，加入适量的料酒、盐、葱姜丝腌制片刻，使鱼更加入味。

3、准备配料：将葱、姜、蒜切末，干辣椒切段备用，这些配料将为红烧鱼增添丰富的口感和香气。

4、煎鱼：将腌制好的鱼块放入热锅中，用中小火煎至两面金黄，煎的过程中可以加入少许油，防止鱼粘锅。

5、炒制配料：将煎好的鱼块盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。

6、调味：将炒香的配料与鱼块混合，加入适量的生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀，使鱼块充分吸收调料的味道。

7、红烧：加入适量的清水，使鱼块完全浸没在汤汁中，然后盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮，炖煮的过程中要时常翻动鱼块，使其均匀受热。

8、收汁：炖煮至汤汁浓稠时，撒上葱花和香菜提味，然后关火出锅。

注意事项

1、选用新鲜的鱼：制作红烧鱼的关键是选用新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质细嫩，口感鲜美，腥味也较小，在购买鱼时要注意选择活鱼或者冰鲜的鱼。

2、煎鱼时注意火候：煎鱼时火候要适中，避免过大或过小，过大的火候容易导致鱼皮粘锅或破皮，过小的火候则会使鱼煎制时间过长，影响口感。

3、炖煮时保持中小火：炖煮红烧鱼时，要保持中小火慢慢炖煮，使鱼块充分吸收汤汁的味道，同时要时常翻动鱼块，使其均匀受热。

4、调料的使用要适量：在调味时，要根据个人口味适量添加生抽、老抽、白糖等调料，过多的调料会使菜肴味道过重，影响口感。

5、收汁时要留些汤汁：收汁时不要将汤汁完全收干，要留些汤汁浇在鱼块上，使菜肴更加鲜美可口。

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出美味的家常红烧鱼了，红烧鱼的口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的佳肴，在制作过程中，要注意选用新鲜的鱼、掌握好火候和调料的使用量等关键点，这样制作出来的红烧鱼才会更加美味可口，希望本文的介绍能够帮助您在家中轻松制作出美味的红烧鱼。