广西柳州螺蛳粉(只有几十年历史的螺蛳粉，是如何成为国家级非遗的？)

中新网客户端北京6月12日电(记者 宋宇晟)在第五批国家级非遗名录公布后，柳州螺蛳粉无疑成了其中的“顶流”。

众多网友在社交媒体上讨论自己对螺蛳粉有多欲罢不能。

微博截图

不过大概很少有人了解，柳州螺蛳粉其实起源于上个世纪七八十年代的街边夜市。

那么，只有几十年历史的螺蛳粉是和国家级非遗联系到一起的？

这还要先从柳州人的饮食习惯说起。

在柳州人的食谱上，螺蛳和米粉都是当地人的心头好。

而把米粉和螺蛳结合起来制作螺蛳粉，则是柳州民间的一大创造。

上世纪七八十年代柳州的夜市逐步繁荣，不少食客在吃米粉的时候有意无意要求在自己的米粉里加入鲜辣螺蛳汤。

久而久之，摊主们开始尝试用螺蛳汤煮米粉。柳州螺蛳粉也就此诞生。

但要说柳州螺蛳粉完全是新的，似乎也并不准确。因为不管是其中哪个元素，都极具柳州当地特色。

以螺蛳粉中的螺为例，柳州当地媒体就曾刊文介绍，很早以前，柳州人就有嗍田螺的特别爱好，加上柳州市内的近郊水塘水坑遍地，螺蛳是当时柳州人最容易获得的食物。很多居民捕捞螺蛳煮食或售卖补贴家用。

相比柳州的螺，螺蛳粉中酸笋的加工手法更值得一提。在纪录片《舌尖上的中国》里，腌制酸笋是需要用到“祖传的绝招”的。

中国烹饪协会监事长、此次非遗项目饮食传统技艺评审组组长冯恩援对媒体表示，沙县小吃、螺狮粉、胡辣汤还有像大家熟悉的川菜，得以在这个社会上广泛的为人民群众所接受，是由于它们有厚重历史的文化，通过时代的进步满足了人民群众的生活需要。

事实上，2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺经广西壮族自治区人民政府同意，就已入选第二批自治区级非物质文化遗产名录。

在柳州螺蛳粉中，既有传统的传承，也有当代的价值。

十几年前，柳州市就鼓励商家到北京、上海、广州等大城市开店，但许多食材只能空运，大大增加了粉店的经营成本，现煮堂食的模式也难以满足更多食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。

如何让带有地方特色的美味走得更远？

作为一座长期以汽车、钢铁、机械制造为优势产业的城市，“工业思维”给柳州提供了新的思路。

2014年，第一家袋装螺蛳粉企业诞生。此后，柳州陆续出台一系列螺蛳粉生产标准和发展规划。

渐渐地，螺蛳粉不仅走出了柳州，还从路边摊发展到了近百亿元的产业，甚至走出国门。

去年疫情期间，包含柳州螺蛳粉在内的速食产品销量激增，不少网友在社交媒体催发货，相关话题一度登上热搜。

广西柳州市6月10日召开新闻发布会称，今年1-4月，预包装柳州螺蛳粉出口额约700万元人民币，比2020年同期增长4.1倍。

在今年非物质文化遗产日前，柳州螺蛳粉制作技艺被列入第五批国家级非遗名录。

文化和旅游部非物质文化遗产司司长王晨阳此前在发布会上表示，本次评审，根据饮食类非遗项目的突出特性单独设立评审小组，主要是发挥国家级非遗代表性项目名录的导向作用，引导社会各界在关注某一种食品、某一样菜肴制作技艺的基础上，更加关注到饮食类非遗项目所蕴含的文化意义、社会功能和当代价值。

记者注意到，广西壮族自治区非物质文化遗产保护中心已在其网站上公开了螺蛳粉的制作步骤：

1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；

2.腐竹油炸之后切块待用；

3.炸完腐竹的油趁热浇到盛着辣椒粉的碗里制成辣椒油待用；

4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、盐爆炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；

5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉即完成。

你准备参与这个非遗项目了吗？(完)

参考资料：《螺蛳粉“爆红”背后》《探寻柳州螺蛳粉起源系列报道》《螺蛳粉的今生前世》《螺蛳粉、沙县小吃等入非遗 “街边美食”为啥这么火？》

来源： 中国新闻网