金枪鱼的做法(金枪鱼，美国人餐桌上最常吃的美食之一)

来源：环球时报

【环球时报特约记者 任寒飞】近日，美国快餐连锁巨头赛百味的招牌食品金枪鱼三明治被人投诉根本不含金枪鱼成分，相关新闻吵得沸沸扬扬，赛百味的支持方和反对方也在网上唇枪舌剑。不管谁是谁非，美国人对金枪鱼的喜爱和关注是实实在在的，许多美国人可以说是吃着金枪鱼长大的。金枪鱼，吸引着美国人的胃，牵挂着美国人的心。

最常吃的美食之一

据统计，2020年因为新冠疫情的影响，美国人抢购并囤积便于长期存放的罐头食品，其中就包括了价值85.7亿美元的罐装金枪鱼。有美国媒体报道，美国人去年购买了7亿罐金枪鱼。金枪鱼占到了美国海产品销量的1/3。在美国超市的货架上，金枪鱼占据着重要位置，有人统计过只有咖啡和糖的仓储量超过金枪鱼。金枪鱼在美国可算一种大众食品，尤其是罐装金枪鱼，美味、营养又便捷，很符合美国人快节奏生活的需求。罐装金枪鱼肉弄碎，配着奶酪用两片面包一夹，简易版的金枪鱼三明治就做好了。

美国的一些美食网页上经常有人贴出美国最受欢迎的十大或者五十大美食之类的帖子，在其中金枪鱼相关的美食总是名列前茅，比如金枪鱼三明治、金枪鱼面以及烤金枪鱼等等。其实，美国人食用金枪鱼的历史并不长，只有100多年。金枪鱼是在20世纪初期开始，逐步代替沙丁鱼走上美国人的餐桌的。到了1950年代，美国人吃的金枪鱼就超过了沙丁鱼，而到了上世纪80年代，美国人中就有近九成成为金枪鱼的拥趸，经常食用并储存金枪鱼。

从营养的角度，金枪鱼富含蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素以及不饱和脂肪酸。从健康的角度，金枪鱼能够降低胆固醇、防止心脑血管疾病，还能益智健脑、保护视力。而从口味上，金枪鱼的鱼脂含量高、热量高、口味浓重，比较适合美国人的饮食偏好。从体型上，金枪鱼块头巨大，很容易把鱼刺处理干净，这点也是怕麻烦的美国人钟爱的。所以综合来看，金枪鱼简直就是美国餐桌上的理想食材。在美国，从平民到总统都不乏金枪鱼的拥趸。一种名为普克（Poke）的夏威夷传统美食金枪鱼沙拉就是前总统奥巴马一家的最爱。

海明威不吝赞美之词

金枪鱼也是海明威的最爱。作为美国最著名的作家之一，海明威被誉为美国国家精神的象征。金枪鱼体型巨大、游速飞快，可以很容易地在各国的海域来回穿梭，在鱼类中可算是“走南闯北”“见多识广”，堪称一种“世界鱼类”。这些特质也很符合美国人崇尚的高大威猛、积极进取的英雄形象的特点。海明威的一生也经历丰富，走过许多地方，也许在精神层面与金枪鱼有所契合，金枪鱼是海明威眼中的“鱼中之王”，他的笔下对金枪鱼不吝赞美之词，把金枪鱼当作对手和朋友一样来尊重。

为方便出海捕金枪鱼，海明威在古巴居住了相当长的一段时间。海明威还曾经将自己钓到的一条金枪鱼用盐腌渍起来邮寄给了费城的一家鱼类博物馆。在附给馆长的一封信中，作家的语言既朴实又幽默：希望这条鱼能够被做成标本在贵馆展出，当然，如果你们不愿把它制成标本也没问题，我已经腌好了，你们把它烤烤分着吃了也是不错的。

与海明威一样，美国的一些富人也喜欢自己驾船出海钓金枪鱼（如图）。这项运动极富刺激性、挑战性，对体能要求很高，往往需要钓手跟金枪鱼斗智斗勇好几个小时才能将其拉到船上。对钓到的金枪鱼，美国人的吃法往往也是粗犷的，像牛排那样切成大块撒上作料烤了吃。

为金枪鱼多次打官司

赛百味被起诉的案子还没有定论，不过这并不是美国人第一次为了金枪鱼打官司。在1991年和1994年就发生了两起与金枪鱼有关的跨国诉讼案，而且这两起案件中美国都是被告一方。第一起案件的原告是墨西哥，他们告美国歧视墨西哥金枪鱼，因为美国认为墨西哥在围捕金枪鱼的过程中误杀了大量与金枪鱼群相伴而行的海豚，遂对从墨西哥进口的金枪鱼采取了惩罚措施。第二起案件的原告是当时的欧共体，也是起诉美国“限制金枪鱼进口”。这两起案件因为涉及保护生态环境措施与多边贸易体制之间发生的冲突，引发了各方的激烈辩论，成为旷日持久的典型案例。

毫不夸张地说，美国人的食谱中少不了金枪鱼。美国食品药品监督管理局建议每个美国人每周最少食用金枪鱼两次以上。据统计，美国人吃掉的金枪鱼中，有一半是做成了三明治，有22%拌在了沙拉中。而且美国人很愿意给儿童食用金枪鱼，因为有孩子的家庭据统计比没有孩子的家庭食用金枪鱼三明治的数量多一倍，显然，相当一部分金枪鱼三明治是给孩子们带到学校作为午餐了。