牛肉洋葱馅饼(牛肉馅饼搭配葱头，你喜欢放紫色还是白色的，我觉得白色的会更好)

平日制作牛肉的馅料时，我很喜欢用一些葱头来搭配，因为上了岁数吃纯肉的不太容易消化，配上一些蔬菜味道也会更丰富，还不会影响口感的。

但葱头有两种，一是白色的，一是紫色的，据网上说紫色的葱头营养素会更多一点。可是白色的葱头没有紫色的葱头那么辣，肉质较厚，水分充足，吃起来要更甜一些，比较适合新鲜烘烤或是做馅料；而紫色葱头的肉质偏薄，口感爽脆、水分偏少，辣度高而甜度低，因此它更适合用来做炒菜或做辛辣味的凉拌菜。

【葱头牛肉饼】

主要食材：牛肉馅、面粉、葱头（请根据自家人口和口味习惯，分量自选）

馅的调料：生抽、炸酱、蚝油、香油、盐、花椒水、食用油、蛋清、花椒粉、姜末、蛋清

制作过程：

1、在我们用室温水和面的时候，面粉中放一小勺盐，可以使面团增加筋性，操作起来不但有弹性还和韧性，面团在延展的时候也不容易发生断裂。刚和好的面团不是光滑的也不要紧，盖上保鲜膜醒上10分钟，然后轻松揉几下，它就非常容易变光滑细腻了。

2、葱头我选择的是白色的，相比紫色的辛辣味会弱一些，操作时也不会被辣到流眼泪。取一个葱头，切去头尾，剥去外皮，洗净后先切片再切碎。平底锅烧热后，放少许食用油，将葱头碎倒入锅中煸炒一下，变成透明色即可出锅备用。

3、牛肉馅中分别放入各种调料，用筷子搅拌均匀；一把花椒放到小碗里，用热水浸泡沉淀，放凉后多次少量倒入馅料里，用筷子朝着一个方向搅动，让肉馅全部吸收进去，花椒水的作用，可以去除牛肉的腥气味，肉吃起来不会柴；然后肉馅中再放入一个蛋清，朝着一个方向使劲搅拌，让肉吸收并上劲，加入蛋清后黏合性增强，更容易成形。

4、肉馅调好后直接放入炒过的葱头，先不要搅拌。

5、面团从面盆中取出，搓成长条，切成大小相同的面剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。

6、将馅料搅拌均匀就可以包馅饼了。

7、取适量的馅料放到面皮上，用包包子的方法包好，上面的面疙瘩一定要揪掉，这样做好的馅饼薄厚均匀才好吃。

8、捏合处朝下，用手掌轻轻按压成饼状，也可用擀面杖擀薄，随意的。

9、将所有的面剂全部包好成饼状，平底锅烧热，刷一层薄油，放入饼胚，盖好锅盖。

10、底部上色后翻个面，盖上锅盖，烙至两面金黄，约5分钟左右就可出锅了。

11、成品图。牛肉馅饼，皮薄肉嫩，咬一口还有汁水，实在是太香了。配上绿豆粥，这顿饭吃得真舒服。

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