河南烩面的家常做法

食材准备

1、主料：面粉300克，羊肉或牛肉250克（根据个人口味选择）；

2、辅料：大葱、生姜、蒜苗、香菜、白萝卜、食盐、酱油、料酒、香油等。

家常做法步骤

1、面粉中加入适量盐，加温水和成光滑的面团，盖上湿布或锅盖，醒20分钟左右；

2、羊肉或牛肉洗净切小片，加入料酒、酱油、食盐拌匀腌制15分钟；

3、将葱姜蒜切碎备用，香菜切碎，白萝卜切丝备用；

4、锅中加油烧热，下入葱花炒香，放入腌好的羊肉或牛肉翻炒几分钟后加入适量清水；

5、煮开后加入白萝卜丝，煮至汤色发白，放入适量食盐；

6、面团擀成大薄片，用刀划成网格状，水烧开后下入面条，并用筷子将面条抖散；

7、面条煮熟后捞入碗中，浇上羊肉或牛肉萝卜汤，撒上葱花、蒜苗碎（或香菜碎），再淋上几滴香油即可。

制作小贴士

1、和面时水中可加入一小勺盐，增加面条的韧性和口感；

2、羊肉或牛肉腌制时加入适量食盐即可，不要加入过多食盐，以免影响面条口感；

3、划网格状时不要划太深，以免煮面条时漏出；

4、煮面条时不要煮过久，以免面条煮烂影响口感。

河南烩面是中国北方地区的一种传统面食，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受人们喜爱，烩面馆遍布河南各地，是人们日常用餐的常见选择之一，而家常做法则更加简单易行，适合家庭制作和招待客人，制作河南烩面时需要注意面条的口感和汤料的调配，下面就为大家详细介绍制作过程中的一些小技巧。

和面时加入一小勺盐可以增加面条的韧性和弹性，使面条更加有嚼劲，羊肉或牛肉腌制时加入适量食盐即可，不要加入过多食盐，以免影响面条口感，划网格状时不要划太深，以免煮面条时漏出，煮面条时不要煮过久，以免面条煮烂影响口感，烩面馆通常会选用优质面粉和多种调料制作出鲜美可口的汤料，这也是家常做法所不能比拟的。

在制作过程中还有一些小技巧需要注意，煮好的羊肉或牛肉汤要经过多次熬煮，将肉质熬至酥烂，再加入萝卜等蔬菜调和成汤料，调制汤料时要注意调配比例，适量加入酱油、食盐等调料，以保证汤料的鲜美口感，面条煮熟后捞入碗中要迅速浇上汤料，并撒上葱花、蒜苗碎（或香菜碎）等配料，以增加口感和视觉享受。

制作河南烩面需要注重面条的口感和汤料的调配，通过掌握以上技巧和注意事项，相信您一定能够制作出美味可口的河南烩面，无论是招待客人还是家庭聚餐，河南烩面都是一道不错的选择，快来尝试一下吧！