香掉牙千层饼

分类：饼

作者：啊呜511

创建时间：2015-12-30 13:50:59

描述：最近中式的吃食做上了瘾。往常这种千层饼都是在街上店里买来的。几乎每个住宅区附近都会有这样一两家香掉牙千层饼香酥可口，煞是诱人大人小孩都爱买来吃，或当零食或当主食，总之是很经常选择的吃食昨天初次尝试，面起的太过软了，最终整形又擀的太薄了今天调整了一下重新来过终是满意了分享给爱面食的你们请注意看小贴士

用料：

• #面团
• 中筋粉 400克
• 水 225克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• #油酥
• 食用油 60克
• 中筋粉 90克
• 盐 5克
• 五香粉 适量
• 花椒 适量
• #表面装饰 白芝麻 适量

步骤：

0. 先制作油酥将面粉盐和五香粉放入一个碗中，混合均匀

1. 锅中倒油加适量花椒，中小火炸香

2. 炸好的油将花椒滤出，倒入装有粉类的碗中

3. 拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状，很方便后期擀制

4. 面团材料混合，用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团

5. 盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟

6. 面团发至将近两倍大，不需要太发哦

7. 取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛

8. 将面团擀开

9. 翻面将其继续擀为大致的长方形

10. 均匀的抹上做好的油酥

11. 将面片两端各自向中间1/3处折叠

12. 折好为长方形面片

13. 然后上下对折

14. 将面团再次擀开

15. 再次将面片两端各自向中间1/3处折叠完成第二次三折

16. 再次擀开

17. 重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折

18. 再次将面团擀成略有厚度的长方形面片

19. 表面喷水，撒上白芝麻

20. 先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可

21. 烤盘刷一层食用油，将面胚摆上烤盘

22. 放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大

23. 表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火210度烘烤16分钟左右即可

24. 出炉

小贴士：

小贴士1、盐的量请按照个人口味调整，也可以做成甜口的，豆沙的，葱香的等等~~2、每一次擀开都要撒少许干粉，方便操作。方子做了三次三折，喜欢更多层次可以继续三折或者四折。3、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也是棒棒哒！4、门店里买的千层饼是擀好之后用美工刀在烤盘上分条切开的，我是绝对舍不得我的不粘烤盘的(⊙﹏⊙)b5、烘烤温度请根据自己烤箱调整6、看了很多小伙伴做的想补充一下，千层饼外壳香脆内里是香软的，在我们这边多半拿来做主食。请在最后折叠好擀开的时候不要擀太薄。还有不要烘烤过头以致口感发干，入炉前也可以喷少许水。和面的时候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于发酵