（图片来源网络，侵删）

阳春三月，万物复苏。早春季节干燥多风，经常喝粥可以很好地补充水分和营养。春季饮食要根据个人体质进行选择增加营养，不能盲目地“进补”，注意“清淡温补”，讲究少酸多甘，多吃容易消化的食物。分享一道菠菜猪肝粥的做法，这是春天的一道营养又鲜美的好粥。

很多人在煮菠菜猪肝粥时，会直接将猪肝放入锅中煮，这样不仅粥有腥味，而且猪肝容易煮老，口感不鲜嫩，煮出来的粥味道不太好，煮的时候掌握2个处理猪肝的小技巧，煮好后粥鲜肉嫩，味道特别的鲜，做法分享给大家。

菠菜猪肝粥

所需食材：猪肝1块、菠菜1把、大米1小碗、枸杞1把、生抽1勺、淀粉适量、料酒少量、盐和鸡精适量。

1、菠菜用清水清洗干净，切成半指长地段，大米用清水淘洗干净后，加入没过大米的清水，浸泡20分钟，捞出控水后放入石臼中，捣碎。大米粒浸泡过捣碎后，不仅可以缩短煮粥的时间，也可以让粥更绵稠细腻。

2、猪肝用清水冲洗几次后，切成薄片，大碗中加入适量的清水和料酒，揉抓几次，浸泡半个小时左右。

小贴士1：用加入料酒的清水浸泡猪肝片，可以使猪肝中的血水析出，减少猪肝的腥味。

3、猪肝用料酒和清水浸泡过后，捞出用清水再次冲洗，控水后加入半勺料酒、1勺生抽、少量的盐，搅拌均匀后，加入适量的淀粉，再次搅拌均匀，使猪肝上充分裹上淀粉，倒入少量的食用油，封油腌制10分钟。

小贴士2：这样处理的猪肝，可以去除大部分腥味，又可以增加猪肝的底味，而且猪肝的口感更嫩滑。

4、砂锅中加入适量的水，继续加入处理好的大米，开大火煮沸后，转小火煮15分钟左右，此时的大米粥已经非常稠。

5、大米粥煮好后，加入处理好的猪肝，小火煮2分钟左右，猪肝就基本熟了。

6、倒入菠菜和枸杞后，加入适量的盐和鸡精调味就可以了。

——老井说——

《黄帝内经》中曾提到“春养肝”，春季干燥少雨，认为肝火比较旺盛，因此春季是养肝护肝的好时机。老百姓讲究“以形补形”，猪肝中富含人体所需的维生素A、铁、锌、铜等各种元素，用猪肝与菠菜搭配做成粥，可以使猪肝中营养价值发挥到极致，又能滋润身体。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。