蒸碗肉的家常做法(农家压轴菜蒸香碗，汤汁鲜美，肉质软嫩，天冷来一碗，营养又暖和)

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

很多时候，美食不仅仅存在于大饭店中，也有一些隐藏在我们的风俗中，比如今天小易要和大家分享的这道菜——蒸香碗。这道菜并不是因为它有多珍贵，而是这道菜有家的味道，平时很少能吃到，只有在过年或者大的宴席上才能吃到。感兴趣的朋友进来看看吧！

所需食材：

前夹肉、葱、姜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡粉、啤酒、鸡蛋、笋、黑木耳、丸子、鸡粉

制作步骤：

第一步：把猪肉清洗一下，改刀切成块；葱姜剁成末备用。

第二步：把切好的肉和葱姜末一起倒进绞肉机，用绞肉机来充分搅碎，可以尽量搅得碎一些，这样蒸出来的香肉才不会起气孔。

第三步：把搅好的肉末倒入大盆中，调味少许盐、胡椒粉、鸡粉、啤酒，再打入两个鸡蛋清（鸡蛋黄放入碗中备用），下手抓均匀后朝着一个方向使劲搅动，让肉末把水分给吸收进去；接着再分两次加入少许清水，再次顺着一个方向搅拌至肉末把水分完全吸收了；然后往肉末中加入少许水淀粉，继续顺着一个方向搅拌上劲；最后把搅好的肉末放入冰箱冷藏20分钟备用。

第四步：往装有鸡蛋黄的碗中再打入一个鸡蛋，用筷子充分搅散，让蛋清和蛋黄充分混合到一起；然后往里面加入少许水淀粉，继续用筷子搅拌均匀备用。

第五步：把锅充分烧热，加入一勺油，然后晃动锅子，让锅的四壁都粘上油，烧热之后把热油给倒出去并关火；然后往锅中加入少许冷油并转动锅，让冷油再次沾上锅的四壁；接着用一块干净的布，把油均匀地涂抹到锅上；最后把蛋液倒入锅中，快速转动锅子，形成一个蛋皮，待鸡蛋液全部定型后关火，并取出鸡蛋皮放到案板上放凉。

第六步：在放凉的蛋皮上抹上少许鸡蛋液，再放上调好的肉馅儿，并整成长方形。

第七步：把蛋皮两边折进来，两头也翻进来；接着在蛋皮的边上均匀地抹上鸡蛋液，把剩下的蛋皮翻过来，包裹好肉馅儿并用手压紧实，放入盘中；然后用牙签在蛋皮表面扎出一些孔。

第八步：准备蒸锅，把盘子放进来；然后盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸40分钟；香肉蒸好后取出放凉，再改刀切成厚片。

第九步：准备一个大碗，碗中加入适量提前泡发好的黑木耳、笋和丸子垫底，然后把切好的香肉摆上来。

第十步：锅中加入清水，再来少许胡椒粉、盐、鸡粉调味，用勺子搅动均匀并大火烧开；然后把烧好的汤汁浇到大碗中。也可以直接使用高汤，这样更好哦！

第十一步：把大碗放入蒸锅里面，盖上锅盖用大火蒸15分钟，蒸好后取出来，撒上少许葱花点缀，美味即成！

制作关键点：

1.在食材的选择上，最好选择前夹肉，肥瘦比例是3:7，这样的比例吃起来口感比较好。

2.往肉末中加水的时候，一定要等肉末把水分都吸收了再加下一次。

3.热锅的步骤一定不要偷懒，鸡蛋皮不要摊的太厚了；如果有不粘锅，可以用不粘锅来操作。

这道菜的制作过程有点复杂，但是真的是超级好吃，香味十足，味道鲜美。趁着距离过年还有一段时间，抽空练练手，也好在年夜饭上为家人准备一道“压轴大菜”呀！

本期蒸香碗的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月21日的视频制作，我们下期见。