小时候每年的仲夏，拿上竹竿和手电筒，再背上一个装了水的小水瓶，和三五个好朋友去树林里抓知了猴，应该是每个北方小朋友的童年，然后再把知了猴拿去卖掉，用挣来的钱去买冰棒。很多年过去了，只有乡村的老人还在抓着知了猴，年轻人都不在乎这个小小的知了猴，也不理解过去的人关于知了猴的童年快乐，曾经养殖知了猴的风潮也已消逝。

知了猴也叫金蝉、金蝉子等，民间称它们是“唐僧肉”，吃一个等于吃一个鸡蛋，虽然很夸张但是也是有根据的。知了猴长得不好看，但是全身都是宝。

金蝉肉的蛋白质含量比牛肉都要高，牛肉每一百克的蛋白质含量在20g左右，而金蝉每一百克的蛋白质在72克左右，是名副其实的一种高蛋白的食物。除此之外每一百克的金蝉肉中还含有钾0.3g、磷0.58g、钙1.6mg、锌8.22mg、铁1.23mg、灰分1.8g以及多种维生素和微量元素。

金蝉的皮主要用于外感风热、恶寒咳嗽、麻疹透发不畅、皮肤瘙痒、咽喉肿痛以及音哑、目赤肿痛、小儿惊风、夜啼等症，是一味上好的中药材。

香酥金蝉

金蝉要想好吃，必须要经历四道工序泡、煮、煎、炸，把金蝉的皮炸的金黄酥脆，咬上一口外酥里嫩真真是美味极了。平时可以不吃，但是现在正是季节，可不能错过这道美味佳肴。

1.处理金蝉：

金蝉在晚上刚捉到的时候，先在淡盐水中泡一夜，让它吐出泥土，并且免得它脱壳变成知了。如果在网上买的冷冻的建议在水中浸泡解冻，然后多清洗几遍，用牙刷把金蝉刷洗干净。

锅内烧水，凉水倒入金蝉、料酒5克、胡椒粉2克，焯水是为了去除金蝉的土腥味，水开后煮30秒左右捞出控水备用。

2.准备食材：

大蒜拍扁切成蒜末；小葱切成葱段；小盆中放入一大把干辣椒、一大把花椒备用。

3.开始烹饪：

锅内烧宽油，油温五成热时，油面微微冒烟时，倒入控干水分的金蝉中火炸制两分钟，把金蝉炸至焦酥，倒出控油备用。

锅内留油，放入蒜末、干辣椒和花椒翻炒出香辣味。不喜欢吃辣的朋友可以不放辣，放辣更下酒。倒入炸好的蝉翻炒一会，倒入适量的椒盐和孜然粉。嫌麻烦的朋友可以直接只放盐就可以了，煎出来的金蝉更加的原汁原味。然后放入小葱翻炒均匀就可以出锅了。煎制的时候要不停地用锅铲摁压金蝉，这样煎出来的金蝉更加焦香酥脆。香菜在盘中垫底，把金蝉放在盘中即可。

金蝉好吃又营养，但是因为烹饪方法油炸比较不健康，大家不要贪嘴吃太多，如果想要多吃可以忽略油炸那一步，直接煎到两面金黄，可能不会太酥脆，但是外焦里嫩也另有一番风味，制作方法也更简单，金蝉正是季节，大家快试试看吧。

（第一美食编辑：曹曹）