紫草怎么熬红油(紫燕红油熬制方法和流程)

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紫燕红油熬制方法和流程：

红油配料

主料:小米椒或者子弹椒 300g(颜色效果)

二荆条或者皱椒400g(辣度)

贵州的灯笼椒300g(出香)

菜籽油过大豆油6000g(初次试的话可以减少量，但是配比要控制好！)

可以根据当地的喜好来调整辣香颜色！

辅料:

（A）:老姜70g大葱50g小葱20g香菜根50g洋葱20g大蒜35g芹菜根20g

所有原料都要清洗干净！晒干水汽，老姜切厚片拍破，大葱拍破，洋葱切粗丝，大蒜切薄片备用！

B紫草15g冰糖15g盐10g白酒10g核桃5个白芝麻80g青花椒5g红花椒5g

冰糖打成粉核桃将果肉和壳敲破，分成两大半带壳一起用

C 香辛料。 香叶10g小茴香10g肉蔻10g草果20g桂皮10克山奈10g白蔻20g

香辛料粉碎，待用

炼制

准备辣椒面

选用优质辣椒，最好用当年的辣椒，去蒂去把，把辣椒剪成段，2cm左右长最好！锅内放少许菜油，锅里附着一层油就可以了，这样不会呛人用微火慢慢慢慢炒至不停翻炒，一定要保证辣椒籽和辣椒不会炒糊掉，如果感觉油温太高可以把火关了等锅内的油温下来以后再开火，直到把辣椒节炒酥(辣椒和辣椒籽分离开了，翻炒时沙沙作响)，等辣椒冷却后，待辣椒舂细待用，可以先舂辣椒节后舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂细，要多舂

操作

炼制菜油

将油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽，温度到260～270度油就熟了，关火。

将油温冷却到220度时开小火，将辅料a全部倒入油中炸到金黄色的时候捞出不用，

将油温冷却到180～190度将紫草倒入油锅略炸一下等析出颜色后捞出不用，再加入青花椒，红花椒，炸出香味后捞出不用，再放入b料中的芝麻炸香，微微金黄即可在加入冰糖粉，搅拌均匀

油温冷却至170度时，将油慢慢倒入白酒盐核桃香辛料混合好的辣椒面中，用耐热的容器装，不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，等油温到150度的时候再把剩余的菜油一次性加完。

看油面没有油泡上翻的时候，盖盖子，放到通风处静放一天，就可以使用了

想要做出好的红油油温控制很重要！初学者建议买一个温度计来测油温！