油炸爆鱼的家常做法

所需材料

1、主料：草鱼 500克

2、调料：食盐 适量，葱 适量，料酒 适量，淀粉 适量，食油 适量，香醋 适量，白糖 适量

做法步骤

1、将鱼处理干净，去鳞、去内脏和鳃，用刀将鱼肉切成片，用料酒、盐腌制一会儿以去腥味。

2、将腌制好的鱼片用干淀粉拌匀，并抖掉多余的淀粉。

3、锅中倒入适量油，烧热后将鱼片放入炸至金黄色，捞出沥干油备用。

4、锅中留底油，放入葱段煸炒出香味，加入料酒、糖、醋、盐调成糖醋汁。

5、将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒，使鱼片充分裹上糖醋汁。

6、临出锅前可撒上一些葱花或香菜末，增加香味。

注意事项

1、鱼片切得越薄炸出来的爆鱼口感越佳。

2、炸鱼时油温要控制好，不宜太高，以免炸糊。

3、调汁时可根据个人口味调整糖醋比例，喜欢酸甜口味可适当增加糖量。

4、翻炒鱼片时要迅速，以免鱼片过火。

5、如果不喜欢吃太油腻的食物，可以在烹饪过程中减少用油量。

油炸爆鱼是一道美味下饭的家常菜，草鱼的鲜美和糖醋汁的酸甜味道完美结合，口感鲜嫩，味道酸甜可口，下面从食材、做法、注意事项三个方面来详细介绍油炸爆鱼的家常做法。

食材方面，选择新鲜的草鱼是制作油炸爆鱼的关键，草鱼肉质细嫩，肉味鲜美，适合用来制作这道菜，在处理鱼的时候，要注意将鱼的内脏和鱼鳞清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮掉，因为这层膜含有大量的细菌和有害物质，会影响鱼的口感和健康。

做法方面，首先将鱼切成薄片，用料酒和盐腌制一会儿以去腥味，然后裹上一层淀粉，放入油中炸至金黄色，接下来调一碗糖醋汁，将炸好的鱼片倒入锅中翻炒，使鱼片充分裹上糖醋汁，最后可以撒上一些葱花或香菜末增加香味，整个过程需要注意火候和用料的比例，如鱼片的厚度、油温的控制、糖醋比例的调整等。

还有一些注意事项需要牢记，鱼片切得越薄炸出来的爆鱼口感越佳，炸鱼时油温要控制好，以免鱼片过火或者外焦里不熟，调汁和翻炒鱼片时要迅速，以免影响口感，如果不喜欢太油腻的食物，可以在烹饪过程中减少用油量或者使用其他健康的烹饪方式。

油炸爆鱼是一道美味又下饭的家常菜，只要掌握了正确的食材、做法和注意事项，就能制作出口感鲜嫩、味道酸甜可口的爆鱼了，快来试试吧！