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食材准备
茄子2个，猪肉末100克，鸡蛋1个，面粉适量，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱1大勺，糖1小勺，醋1小勺，酱油1小勺，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量。
（图片来源网络，侵删）
家常做法
1、将茄子切成夹刀片，将猪肉末加葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡精拌匀夹入茄片中。
2、将鸡蛋打入茄夹肉馅中拌匀；将剩余的葱姜蒜切末备用。
3、准备一大盘，将裹上面糊的茄夹放入盘中，并抖掉多余的面糊；锅中倒入适量油，烧至六成热时放入裹好的茄夹，小火炸至金黄色捞出沥油备用。
4、锅中留底油，放入一大勺豆瓣酱炒香，加入适量清水，放入盐、酱油、糖、醋搅匀。
5、将炸好的茄夹放入锅中翻炒均匀，使茄夹均匀裹上汤汁；出锅前撒上葱花即可。
小贴士
1、炸茄夹的时候一定要用小火，以免炸糊；裹面糊的时候可以加入适量淀粉和少量盐调匀，使面糊口感更佳。
2、豆瓣酱和酱油都有咸味，所以可以不加盐或者根据个人口味适量调整。
3、糖和醋的比例可以根据个人口味适当调整。
营养价值
鱼香茄盒是一道营养丰富的家常菜肴，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，茄子中含有丰富的维生素E和维生素P，具有降低胆固醇、增强血管弹性等作用；猪肉则富含优质蛋白质和铁元素，可以补充人体所需的铁元素，预防贫血等缺铁性疾病。
其他做法
除了上述家常做法外，还可以尝试其他一些鱼香茄盒的做法，如：
1、将茄子和猪肉末混合在一起，加入适量淀粉和清水搅拌均匀；锅中倒入适量油，烧至六成热时放入茄夹肉馅炸至金黄色捞出沥油备用；锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒匀，再将炸好的茄夹倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐、酱油、鸡精等调味即可。
2、将茄子切成薄片，用油炸至金黄色捞出备用；将猪肉末炒熟备用；将葱姜蒜末、豆瓣酱、酱油、糖、醋等调料调成鱼香汁；将炸好的茄子片倒入锅中翻炒均匀，倒入鱼香汁翻炒均匀收汁即可。
无论是家常做法还是其他做法，鱼香茄盒都深受人们的喜爱，是一道美味可口的家常菜肴，无论是作为主菜还是配菜，都可以为餐桌增添一份美味和色彩，快来尝试一下这道美味的鱼香茄盒吧！
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