饭店凉菜菜谱大全，夏日清凉美食的绝佳选择

在炎炎夏日的午后，一桌色香味俱佳的凉菜往往能给人带来一丝丝的清凉与舒适，饭店凉菜菜谱种类繁多，各具特色，本文将为您详细介绍一系列饭店经典凉菜菜谱，让您在炎炎夏日中，也能品尝到各式各样的清凉美食。

经典凉拌菜系列

1、凉拌三丝

材料：海带丝、豆芽、胡萝卜丝、蒜末、香菜等。

做法：将海带丝、豆芽、胡萝卜丝分别焯水后，加入蒜末、香菜等调料拌匀即可。

口感：清爽可口，营养丰富。

2、拍黄瓜

材料：黄瓜、蒜末、生抽、醋、盐、糖等。

做法：将黄瓜用刀背拍碎，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖等调料拌匀即可。

口感：酸甜可口，清爽解暑。

3、凉拌木耳

材料：木耳、青椒、红椒、蒜末、生抽等。

做法：将木耳焯水后，与青椒、红椒一起切丝，加入蒜末、生抽等调料拌匀即可。

口感：口感鲜美，营养丰富。

肉类凉菜系列

1、酱牛肉

材料：牛肉、酱油、糖、姜片、葱段等。

做法：将牛肉煮熟后，加入酱油、糖等调料腌制入味，再加入姜片、葱段等调料拌匀即可。

口感：肉质鲜嫩，味道鲜美。

2、卤鸡翅

材料：鸡翅、卤汁（由酱油、糖、姜片、八角等熬制而成）。

做法：将鸡翅放入卤汁中煮熟，捞出后晾凉即可。

口感：鲜嫩多汁，香味扑鼻。

3、麻辣鸭掌

材料：鸭掌、辣椒油、花椒粉等调料。

做法：将鸭掌煮熟后，加入辣椒油、花椒粉等调料拌匀即可。

口感：麻辣鲜香，回味无穷。

海鲜凉菜系列

1、凉拌海蜇皮

材料：海蜇皮、黄瓜丝、蒜末等调料。

做法：将海蜇皮焯水后与黄瓜丝一起拌匀，加入蒜末等调料即可。

口感：清爽可口，鲜美不腻。

2、蒜蓉扇贝粉丝煲

材料：扇贝肉、粉丝、蒜蓉等调料。

做法：将粉丝煮熟后与扇贝肉一起放入煲中，加入蒜蓉等调料煮至入味即可。

口感：鲜嫩多汁，入口即化。

3、凉拌海螺片

材料：海螺片、青红椒丝等调料。

做法：将海螺片焯水后与青红椒丝一起拌匀，加入适量调料即可。

口感：鲜美爽口，回味无穷。

其他特色凉菜系列

1、酸辣土豆丝 酸辣土豆丝是一道以土豆为原料的经典凉菜，以酸辣口味为主打，清爽开胃，做法是将土豆切成丝状后焯水煮熟，再加入辣椒油和醋等调料进行调味和拌匀，口感酸辣可口，是夏日消暑佳品。 2. 麻辣豆腐皮 麻辣豆腐皮是一道以豆腐皮为主料的美食，以麻辣口味为主打，香辣可口，做法是将豆腐皮煮熟后切成丝状或块状，再加入辣椒油和花椒粉等调料进行调味和拌匀，口感麻辣鲜香，是夏日下酒的好菜之一。 3. 凉拌皮蛋 凉拌皮蛋是一道以皮蛋为原料的特色凉菜，口感鲜美爽口，是夏日消暑佳品之一，做法是将皮蛋切成小块后与各种调料进行拌匀即可食用，可以根据个人口味选择不同的调料进行搭配和调味。 ……（此处省略其他特色凉菜） 六、饭店凉菜菜谱种类繁多，各具特色，无论是经典凉拌菜系列还是其他特色凉菜系列都有着不同的口味和特点，能够满足不同人的需求和口味偏好，在炎炎夏日中品尝一份清爽可口的凉菜不仅能够带来一丝清凉和舒适的感觉还能够增加食欲和满足口腹之欲，希望本文介绍的饭店凉菜菜谱能够为您带来一些参考和帮助