牛腱子肉的做法

牛腱子肉是牛的大腿肉，因为这个部位的肉有筋膜，而且纹路规则，非常适合用来做卤菜，牛腱子肉的做法有很多种，可以做成酱牛肉，红烧牛腱子肉等等，下面就来介绍一下牛腱子肉的做法。

食材

牛腱子肉1斤、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、五香粉适量、清水适量。

做法

1、准备一块牛腱子肉，最好是大块的，这样方便成型，用清水冲洗干净后，整块放入冷水中浸泡30分钟，泡出血水。

2、将牛肉取出，用厨房纸巾擦干水分，放入调料盆中，倒入适量料酒，适量生抽，用手轻轻抓匀，再放入一把葱姜蒜末，继续抓匀腌制20分钟。

3、准备一个碗，放入适量五香粉和盐，再放入适量糖和生抽，倒入少许清水，搅拌均匀，制成调料汁。

4、锅中倒入适量清水，放入腌制好的牛肉，水量刚好没过牛肉，大火烧开后撇去浮沫，将腌制牛肉的料渣捞出扔掉。

5、将调料汁倒入锅中，再放入一把葱姜蒜末，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，煮的过程中，要观察水量，不够的话要添加热水，煮到筷子能轻松插入牛肉时即可关火。

6、煮好的牛肉不要急着捞出，要在汤汁中浸泡至汤凉透为止，这样做出来的牛肉更加入味好吃。

7、将牛肉捞出，切成薄片装盘，把剩下的汤汁过滤一下，浇在牛肉片上拌匀即可食用。

除了酱牛肉之外，牛腱子肉还可以红烧着吃，下面就来介绍一下红烧牛腱子的做法。

红烧牛腱子肉的做法

1、将牛腱子肉切成小块，用冷水冲洗干净备用。

2、准备调料：葱姜蒜切末备用，喜欢吃辣的还可以放几个干辣椒。

3、炒锅烧热放适量油（比平时炒菜多一些），放入花椒炒香，将花椒捞出备用（喜欢吃花椒的可以不捞出）。

4、放入葱姜蒜爆香锅底，放入适量清水（与牛肉齐平即可）再放入料酒、老抽、生抽、糖、五香粉调味调色。

5、水烧开后放入冲洗过的牛腱子肉块，大火烧开后撇去浮沫转小火慢炖1.5-2小时，中间可以用勺子将汤汁浇在肉块上。

6、煮到筷子能轻松插入牛肉时即可关火出锅，将牛肉捞出装盘，将锅中的汤汁收干，浇在牛肉上即可食用。

7、可以根据个人口味撒些香菜或者葱花等调料进行调味。

就是牛腱子肉的两种做法，可以根据个人口味和时间选择适合自己的做法，需要注意的是，在煮牛肉的时候要控制好火候和时间，这样才能煮出软糯可口的牛肉，在烹饪过程中要注意卫生问题，避免食材受到污染，在食用之前要确保牛肉已经完全凉透，避免影响口感和健康。