杀猪烩菜的家常做法|博瑞美食网

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在中国的传统饮食文化中，杀猪烩菜是一道深受人们喜爱的家常菜，每当过年过节，家家户户都会准备这道菜来庆祝，我们就来一起探讨一下杀猪烩菜的家常做法。

（图片来源网络，侵删）

准备食材

我们需要准备新鲜的猪肉、时令蔬菜以及一些常用的调味料，猪肉的选择上，一般选用五花肉或者后腰肉，这样炖煮出来的肉质更加鲜嫩，时令蔬菜可以根据个人口味选择，如青蒜、豆芽、木耳等，调味料包括葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、酱油、料酒等。

处理食材

将猪肉清洗干净后，切成大小适中的块状，将葱姜蒜等配料切好备用，蔬菜也需要清洗干净，切段或切片备用。

烹饪步骤

1、焯水：将切好的猪肉放入开水中焯水，去除血沫和杂质，这一步是为了让炖煮出来的肉更加鲜嫩，同时去除腥味。

2、爆炒：锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味，接着放入焯好水的猪肉块，大火快速翻炒至肉表面微黄。

3、调味：在炒好的猪肉中加入适量的酱油、料酒和糖，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。

4、炖煮：加入足够的水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味料。

5、加入蔬菜：当肉炖至七八分熟时，加入切好的时令蔬菜，继续炖煮至蔬菜和肉都熟透。

6、收汁出锅：大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在肉和蔬菜上，出锅前可以撒上一些葱花或者香菜增加香味。

注意事项

1、选材：选择新鲜的猪肉和时令蔬菜是做好杀猪烩菜的关键，新鲜的食材能够保证菜品的口感和味道。

2、火候：在烹饪过程中，火候的掌握非常重要，火候过大会导致肉质变老，火候过小则会影响菜品的口感和味道，在炖煮过程中要控制好火候，保持中小火慢炖。

3、调味：调味是决定菜品味道的关键步骤，在调味时，要根据个人口味适量添加调料，同时要注意调味的先后顺序和比例。

4、焯水：焯水是去除肉中血沫和杂质的重要步骤，不能省略，焯水的时间也不宜过长，以免影响肉质。

杀猪烩菜是一道具有浓郁家常味道的菜品，其做法简单易学，食材易得，通过掌握好选材、火候、调味等关键步骤，就能做出一道美味的杀猪烩菜，在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量和种类，以制作出符合自己口味的菜品，杀猪烩菜的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，是一道适合全家老少皆宜的佳肴。