家常版锅包肉的做法

锅包肉是一道源自东北的传统美食，以其酥脆的外皮和嫩滑的肉质而闻名，这道菜以其独特的口感和诱人的色泽深受人们喜爱，我们将向大家介绍家常版锅包肉的做法，让您在家也能轻松制作出美味的锅包肉。

所需材料

1、猪肉：选用猪里脊肉或五花肉，切成薄片，约2-3厘米见方。

2、鸡蛋：提供蛋白质和粘性，用于裹浆。

3、面粉：用于制作面浆，使锅包肉外皮酥脆。

4、葱姜蒜：增香提味。

5、调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、白醋、辣椒油等。

制作步骤

1、腌制猪肉：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽，搅拌均匀后腌制15分钟。

2、制作面浆：将鸡蛋打入碗中，加入适量面粉和水，搅拌成面浆，注意面浆的稠度要适中，太稠了裹不上浆，太稀了则容易脱浆。

3、裹浆：将腌制好的猪肉片逐个裹上面浆，使肉片均匀地裹上一层薄薄的浆。

4、炸制：锅中倒入足够的油，烧至五成热时，将裹好浆的猪肉片逐个放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

5、炒制：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的糖、生抽、老抽、白醋和辣椒油，翻炒均匀后倒入炸好的锅包肉片，快速翻炒均匀。

6、出锅装盘：待锅包肉充分吸收调料后，即可出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀，一道色香味俱佳的家常版锅包肉就做好了。

注意事项

1、选材：选用猪里脊肉或五花肉制作锅包肉时，要选择新鲜且质地较嫩的肉质部位，这样炸出来的锅包肉口感更佳。

2、腌制：腌制时间不宜过长或过短，一般15分钟左右即可，腌制时间过短会导致入味不足，腌制时间过长则可能使肉质变老。

3、面浆的稠度：面浆的稠度要适中，太稠了裹不上浆，太稀了则容易脱浆，可以根据实际情况调整面浆的稠度。

4、油温控制：炸制时要注意油温的控制，油温不宜过高或过低，油温过高容易导致外焦里生，油温过低则会使炸制时间过长，影响口感。

5、炒制时间：炒制时要快速翻炒均匀，使调料充分渗透到锅包肉中，但炒制时间不宜过长，以免锅包肉变得过于软烂。

家常版锅包肉是一道简单易学的东北传统美食，通过上述步骤的详细介绍，相信大家已经掌握了制作方法，在制作过程中要注意选材、腌制、面浆的稠度、油温控制和炒制时间等关键环节，这样制作出来的锅包肉酥脆可口，色香味俱佳，大家还可以根据个人口味调整调料的用量和种类，如增加辣椒油或花椒粉等调料来增加辣味或麻味。

小贴士

1、炸制时可以分批炸制，避免一次性炸制过多导致油温下降过快。

2、如果不喜欢辣味，可以不加辣椒油或减少辣椒油的用量。

3、炸好的锅包肉可以放在厨房纸上吸去多余的油分再装盘，这样吃起来更加健康。

4、剩余的锅包肉可以放在密封容器中冷藏保存，下次食用时可以回锅加热或用微波炉加热恢复口感。

通过以上步骤和注意事项的介绍，相信大家已经掌握了家常版锅包肉的做法，这道菜不仅口感酥脆、色香味俱佳，而且营养丰富、老少皆宜，希望大家在家中也能尝试制作这道美味的东北传统美食，享受美食带来的快乐！