鱼香茄饼的家常做法|博瑞美食网

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鱼香茄饼是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的鱼香味道和酥脆的口感深受人们喜爱，茄饼外酥里嫩，搭配鱼香的调料，使得整道菜味道鲜美，营养丰富，本文将详细介绍鱼香茄饼的家常做法，让您轻松在家制作出美味的鱼香茄饼。

（图片来源网络，侵删）

所需材料

制作鱼香茄饼，我们需要准备以下材料：

1、茄子：适量，洗净去蒂，切成约半厘米厚的片。

2、面粉：适量，用于裹茄片。

3、鸡蛋：2-3个，打散后与面粉混合成面糊。

4、葱姜蒜：适量，切末，用于调味。

5、调料：盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉、辣椒酱（可选）。

制作步骤

1、准备茄片：将茄子切成半厘米厚的片，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、调制面糊：在一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量面粉和清水，调成面糊，面糊的稀稠度以能裹住茄片为宜。

3、腌制茄片：将切好的茄片放入碗中，加入少许盐、料酒和葱姜蒜末，腌制片刻使其入味。

4、裹面糊：将腌制好的茄片逐个裹上面糊。

5、煎炸茄片：锅中倒入适量油，烧至五成热时，将裹好面糊的茄片放入锅中，中小火慢煎至两面金黄酥脆。

6、调制鱼香酱汁：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量生抽、糖、醋、料酒和少许清水，小火煮至浓稠，如果喜欢辣味，可加入辣椒酱。

7、浇汁：将煎炸好的茄片码放在盘中，将调制好的鱼香酱汁均匀浇在茄片上。

8、上桌享用：撒上葱花或香菜点缀，一道美味的鱼香茄饼就做好了。

注意事项

1、茄子切片不宜过厚，否则难以煎炸至酥脆，切好的茄子应尽快进行煎炸，以免氧化变色。

2、面糊的稀稠度要适中，太稀则无法裹住茄片，太稠则影响口感。

3、煎炸时火候要适中，中小火慢煎可避免外焦里生，要控制好油温，避免油温过高导致面糊迅速焦糊。

4、调制鱼香酱汁时，各种调料的比例要根据个人口味适当调整，糖和醋的比例为1:1左右，生抽和料酒根据个人口味添加。

5、如果不喜欢辣味，可省略辣椒酱的添加，可根据个人喜好添加其他调料如花椒粉、姜丝等。

鱼香茄饼是一道色香味俱佳的家常菜，制作过程虽然简单，但要做出美味的鱼香茄饼仍需注意一些细节，通过本文介绍的食材准备、制作步骤及注意事项，相信您已经掌握了鱼香茄饼的家常做法，在制作过程中，可根据个人口味适当调整调料比例和添加其他食材，让这道菜更加符合您的口味，撒上葱花或香菜点缀，一道色香味俱佳的鱼香茄饼就可以上桌享用了。