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酸汤肥羊汤的正宗做法

酸汤肥羊汤是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的酸辣口感和鲜美的肉质而备受喜爱，本文将详细介绍酸汤肥羊汤的正宗做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

材料准备

制作酸汤肥羊汤需要准备以下材料：

1、羊肉：选用肥瘦相间的羊腿肉或羊肩肉，洗净后切成薄片。

2、酸汤料：由泡椒、泡姜、蒜末、花椒等调料组成，是酸汤肥羊汤的关键所在。

3、配菜：如豆芽、豆腐皮、木耳等，可根据个人口味选择。

4、调料：盐、鸡精、胡椒粉等。

5、其他：葱段、姜片、香菜等用于提味和装饰。

制作步骤

1、准备羊肉：将羊肉薄片放入碗中，加入少许盐、料酒和生抽，抓匀腌制片刻，使其更加入味。

2、准备酸汤料：将泡椒、泡姜、蒜末等调料切好备用，锅中倒入适量油，烧热后放入花椒煸炒出香味，再加入切好的调料煸炒均匀，炒出红油和香味。

3、熬制酸汤：将炒好的调料倒入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火熬煮片刻，使汤底更加浓郁。

4、煮羊肉：将腌制好的羊肉片放入熬好的酸汤中，用漏网轻轻推动，使羊肉受热均匀，待羊肉变色后，加入豆芽、豆腐皮、木耳等配菜，继续煮至配菜熟透。

5、调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，调整酸辣口味。

6、出锅装盘：将煮好的酸汤肥羊汤盛入碗中，撒上葱段、香菜等装饰，一道色香味俱佳的酸汤肥羊汤就做好了。

注意事项

1、选用优质羊肉：制作酸汤肥羊汤的关键在于选用优质的羊肉，肉质鲜嫩、肥瘦相间，这样煮出来的羊肉更加鲜美可口。

2、酸汤料的调配：酸汤料的调配是制作酸汤肥羊汤的关键步骤之一，要根据个人口味调整泡椒、泡姜、蒜末等调料的比例，以达到理想的酸辣口感。

3、煮羊肉的火候：煮羊肉时要掌握好火候，避免过度煮煮导致肉质老化，要注意推动羊肉，使其受热均匀。

4、配菜的搭配：配菜的选择可以根据个人口味进行搭配，如豆芽、豆腐皮、木耳等都是常见的配菜，可以根据自己的喜好进行选择。

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出正宗的酸汤肥羊汤，在制作过程中，要注意选用优质羊肉、调配好酸汤料、掌握好火候和配菜的搭配等关键步骤，制作好的酸汤肥羊汤酸辣可口、鲜美诱人，是一道美味佳肴，希望本文能够帮助您掌握正宗的酸汤肥羊汤制作技巧，让您在家也能轻松制作出美味的酸汤肥羊汤。