漳州卤面那些汤的做法漳州卤面汤的做法大全

漳州卤面之秘制汤法

漳州卤面，是福建漳州地区的一道特色美食，以其独特的制作工艺和鲜美的味道而闻名，那些汤的做法更是卤面美味的关键所在，本文将详细介绍漳州卤面中那些汤的做法，让您轻松掌握秘制卤面汤的技巧。

漳州卤面的历史渊源

漳州卤面源于福建漳州地区，历史悠久，是当地人民在长期的生活实践中创造出来的一种美食，漳州卤面的制作工艺独特，选材讲究，经过精心熬制，汤汁鲜美，面条筋道，深受当地人民的喜爱。

漳州卤面汤的种类

漳州卤面的汤汁是卤面的灵魂，其种类繁多，常见的有猪骨汤、鸡骨汤、海鲜汤等，这些汤汁的熬制方法和选材都十分讲究，下面我们将分别介绍这些汤的做法。

1、猪骨汤

猪骨汤是漳州卤面中最为常见的汤底之一，选用猪骨时，要选择骨髓丰富的部位，如猪脊骨、猪排骨等，将猪骨清洗干净后，放入锅中加入清水，大火烧开后撇去浮沫，再转小火慢慢熬煮，熬煮过程中要不断加入姜片、葱段等调料，以去腥提鲜，熬至汤汁浓郁时，即可用来制作卤面。

2、鸡骨汤

鸡骨汤是另一种常用的卤面汤底，选用鸡骨架或整鸡熬制而成，将鸡骨清洗干净后，放入锅中加入清水，大火烧开后撇去浮沫，再加入姜片、葱段等调料，转小火慢慢熬煮，熬煮过程中要注意火候，避免煮得过久导致汤汁变浊，熬至汤汁浓郁、鸡肉酥烂时，即可用来制作卤面。

3、海鲜汤

海鲜汤是漳州卤面中较为特别的一种汤底，选用各种海鲜熬制而成，常见的海鲜有虾仁、蟹肉、鱼片等，将海鲜清洗干净后，放入锅中加入清水和姜片，大火烧开后转小火慢慢熬煮，熬煮过程中要注意掌握火候，避免煮得过久导致海鲜失去鲜味，熬至汤汁浓郁、海鲜酥烂时，即可用来制作卤面。

漳州卤面汤的制作技巧

1、选材讲究

无论是猪骨、鸡骨还是海鲜，选材都是制作卤面汤的关键，要选择新鲜、质量上乘的食材，以保证熬制出的汤汁鲜美。

2、熬煮火候

熬煮过程中要注意火候，避免煮得过久导致汤汁变浊或失去鲜味，要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。

3、调料适量

在熬煮过程中，要适量加入姜片、葱段等调料，以去腥提鲜，但要注意不要过量，以免影响汤汁的口感。

4、熬至浓郁

熬制卤面汤时，要耐心地慢慢熬煮，直到汤汁浓郁、酥烂入味，这样制作出的卤面才会更加美味。

漳州卤面的制作流程

漳州卤面的制作流程包括准备面条、调制卤汁和浇淋汤汁等步骤，首先将面条煮熟后捞出沥干水分备用；然后调制卤汁，将各种调料和香料混合在一起熬制而成；最后将熬制好的汤汁浇淋在面条上即可食用，浇淋的汤汁就是前面介绍的那些秘制汤底了。

漳州卤面是一道美味可口的特色美食，其独特的制作工艺和鲜美的味道深受人们喜爱，而那些秘制汤底更是漳州卤面的关键所在，通过本文的介绍，相信您已经掌握了漳州卤面中那些秘制汤的做法和技巧了，不妨在家尝试一下制作吧！相信您也能做出美味的漳州卤面来！