炖牛肉的做法视频

准备食材

牛腩、葱姜蒜、料酒、香菜、八角、干辣椒、青椒、生抽、老抽、耗油、冰糖

做法步骤

1、将牛肉洗净，切块，放入锅中，加入足量清水，开大火，放入姜片和一勺料酒，去腥味。

2、煮开后，将牛肉捞出，表面的血沫也随着焯水过程去了，把焯好水的牛肉放入碗中，加入少许生抽，腌制10分钟。

3、准备葱姜蒜，干辣椒，香菜，青椒等配料，将葱切段，姜蒜切丝，干辣椒剪成两段备用，香菜青椒切碎备用。

4、热锅倒入少许油，放入适量冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化成焦糖色，倒入腌制好的牛肉，大火翻炒均匀上色。

5、加入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入两勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油调味，翻炒均匀后加入适量开水没过牛肉。

6、转入砂锅中炖煮，炖煮过程大概需要一个小时左右，期间翻动几次，避免糊锅，出锅前加入青椒和少许盐调味即可关火。

小贴士：

1、炖牛肉最好选择牛腩或者牛腱子肉，口感更佳。

2、炒糖色要用小火慢慢翻炒，以免炒糊产生苦味。

3、加水要加热水，冷水容易把牛肉炖成一坨。

4、炖煮时间要根据牛肉块的大小来调整，一般而言，小块牛肉炖煮20-30分钟左右，大块牛肉则需适当延长炖煮时间。

5、最后加入盐和青椒的量可以根据个人口味来调整，如果喜欢辣味可以再加入一些花椒或者小米辣。

视频步骤

1、准备好牛肉块和各种配料，将牛肉块洗净后放入锅中，加入足量清水和姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。

2、加入适量生抽和腌制用的少许糖，搅拌均匀后盖上锅盖，用中小火炖煮约30分钟至牛肉变软。

3、准备葱姜蒜、干辣椒、香菜和青椒等配料，切成适当大小的段和丝。

4、锅中加入适量油，放入适量冰糖炒至焦糖色，倒入腌制好的牛肉块，大火翻炒均匀上色。

5、加入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入两勺料酒、三勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油调味，翻炒均匀。

6、倒入适量热水没过牛肉，盖上锅盖继续炖煮牛肉，期间翻动几次锅中的牛肉块，避免糊锅。

7、炖煮约40分钟后加入青椒碎继续炖煮3-5分钟即可出锅装盘。

8、在视频中展示如何将炖好的牛肉切成薄片方便食用，并撒上香菜末和少许盐调味即可享用美味的炖牛肉。

注意事项：

1、炒糖色时要小心火候，避免炒糊产生苦味。

2、加水要加热水，冷水容易使牛肉变硬变柴。

3、炖煮时间要根据牛肉块的大小来调整，一般而言，小块牛肉炖煮20-30分钟左右即可，大块牛肉则需适当延长炖煮时间。

4、在切牛肉时要注意刀具和切法的安全卫生，尽量保持牛肉的完整和美观。

5、在享用美食时可以搭配一些新鲜蔬菜和米饭一起食用，味道更佳。