饭店菌汤的做法大全饭店菌汤的做法大全窍门

饭店菌汤的做法大全

菌汤是饭店中常见的一道佳肴，以其独特的口感和丰富的营养价值深受食客喜爱，本文将详细介绍饭店菌汤的做法大全，包括选材、处理、烹饪等各个环节，帮助您轻松掌握制作美味菌汤的技巧。

选材

制作菌汤的关键在于选材，优质的食材是制作美味菌汤的基础，常见的菌类有香菇、木耳、金针菇、草菇等，选择时应注意以下几点：

1、外观：选择表面光滑、无虫蛀、无霉斑的菌类。

2、颜色：不同菌类的颜色各异，但都应选择色泽鲜艳、饱满的菌类。

3、气味：优质的菌类应有清香的味道，无异味。

4、品种：根据个人口味和地域特色，选择适合当地人喜好的菌类。

处理

选好食材后，需要进行适当的处理，以保证菌汤的口感和营养价值，处理步骤如下：

1、清洗：将选好的菌类用清水冲洗干净，去除表面的杂质和泥沙。

2、泡发：对于干货菌类，需提前用温水泡发，使其恢复柔软。

3、切配：将处理好的菌类切成适当大小的块状或片状，以便烹饪时更好地释放其香味。

4、焯水：将切好的菌类放入开水中焯一下，去除部分草酸和杂质，提高口感。

烹饪

经过选材和处理后，接下来就是烹饪环节，饭店菌汤的做法多种多样，下面介绍几种常见的做法：

1、基础菌汤做法：

a. 将处理好的菌类放入锅中，加入适量清水。

b. 大火烧开后转小火，慢慢炖煮，使菌类的香味充分释放。

c. 加入适量盐、鸡精等调味品，根据个人口味调整。

d. 煮至汤汁浓郁，菌类熟透即可。

2、加入其他食材的做法：

a. 肉类：如瘦肉、鸡肉等，可提前焯水去腥，然后与菌类一起炖煮，增加汤的鲜美口感。

b. 蔬菜类：如玉米、胡萝卜、冬瓜等，可切成块状与菌类一同炖煮，使汤更加丰富多样。

c. 豆制品：如豆腐、豆腐皮等，可切成适当大小，与菌类一起炖煮，增加汤的口感和营养价值。

3、特殊调味品的做法：

a. 加入葱姜蒜等调料提升香味，饭店中常会在炖煮过程中加入葱姜蒜等调料，以提升菌汤的香味和口感，在炖煮时将葱姜蒜与菌类一起放入锅中，慢炖至香味四溢即可。

b. 使用鸡骨、猪骨等熬制高汤，为了使菌汤更加浓郁鲜美，饭店中常会使用鸡骨、猪骨等熬制高汤，将高汤与菌类一起炖煮，使汤汁更加鲜美，在熬制高汤时，需将骨头洗净后放入锅中加水熬煮，去除血沫和杂质后继续慢炖至汤汁浓郁。

c. 加入枸杞、红枣等滋补食材，为了增加菌汤的营养价值和口感，饭店中常会加入枸杞、红枣等滋补食材，这些食材具有滋补养生、益气补血的功效，与菌类一起炖煮可使汤更加美味健康，在炖煮时将枸杞、红枣等食材与菌类一起放入锅中，慢炖至食材熟透即可。

注意事项

在制作饭店菌汤时，需要注意以下几点：

1、控制火候：炖煮时火候不宜过大，以免影响口感和营养价值，应保持中小火慢炖，使菌类的香味充分释放。

2、适量调味：根据个人口味适量添加调味品，避免过咸或过淡，同时注意不要添加过多香料或调料，以免影响菌类的原味。

3、注意卫生：制作过程中要注意卫生，避免交叉污染，食材要清洗干净，烹饪用具要消毒处理。

4、储存方式：制作好的菌汤可以放在冰箱中保存，但应尽快食用以保证口感和营养价值，如果需要长期保存可以采取冷冻方式储存但会影响口感需谨慎使用。

通过以上介绍相信您已经掌握了饭店菌汤的做法大全以及选材、处理和烹饪等各个环节的技巧和注意事项，制作美味可口的菌汤不仅需要掌握技巧还需要注重细节和卫生方面的问题才能让食客品尝到健康美味的佳肴，希望本文能对您有所帮助让您轻松