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洛阳连汤肉片的制作工艺

洛阳连汤肉片，是一道具有浓厚地方特色的传统美食，源自中国河南省洛阳市，这道菜以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名于世，我们就来详细介绍一下洛阳连汤肉片的制作过程。

食材准备

要制作洛阳连汤肉片，首先需要准备以下食材：

1、猪肉：选用猪里脊肉或猪后腰肉，切成薄片备用。

2、豆腐皮：适量，切成丝状备用。

3、木耳：适量，提前泡发后撕成小块。

4、青红椒：适量，切丝备用。

5、葱姜蒜：适量，切末备用。

6、调料：盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋清等。

制作步骤

1、腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟。

2、准备汤底：锅中加入适量的水，放入葱姜蒜末，烧开后转小火，慢慢熬制出香味。

3、焯水处理：将腌制好的肉片放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。

4、炒制配料：锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入青红椒丝和木耳块翻炒均匀。

5、煮制汤底：将焯水后的肉片放入熬好的汤底中，加入适量的盐、鸡精和生抽，煮至肉片变色。

6、加入豆腐皮：将切好的豆腐皮丝放入锅中，继续煮制片刻。

7、勾芡收汁：将淀粉和水按照一定比例调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

8、出锅装盘：将煮好的连汤肉片盛入盘中，撒上一些葱花和香菜作为装饰。

注意事项

在制作洛阳连汤肉片的过程中，需要注意以下几点：

1、选材方面，要选用新鲜的猪肉和豆腐皮等食材，以保证口感和营养价值。

2、在腌制肉片时，要掌握好调料的用量和腌制时间，使肉片更加入味。

3、在煮制过程中，要注意火候的掌握，避免煮过头导致肉片变老。

4、在勾芡收汁时，要边倒水淀粉边搅拌，以免出现结块现象。

5、最后出锅前可适量添加一些辣椒油或花椒油增加口感层次。

洛阳连汤肉片是一道色香味俱佳的传统美食，其独特的烹饪工艺和鲜美的口感深受人们喜爱，通过上述的介绍，相信大家已经对这道菜的制作过程有了更深入的了解，在未来的日子里，我们可以尝试在家中制作这道美食，与家人一起分享这道美味的传统佳肴，我们也可以将这道菜传承下去，让更多的人了解和品尝到洛阳连汤肉片的独特魅力。